Crisis en las panaderías: la venta de facturas se derrumbó un 80% y ya cerraron 2.000 locales
El sector atraviesa una situación crítica marcada por el desplome del consumo, tarifazos y aumentos de insumos. En los últimos dos años se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos en todo el país.
La tradicional costumbre argentina de comprar facturas para compartir con mate de por medio se transformó en un artículo de lujo. De acuerdo con los datos más recientes de la industria panadera, la caída de las ventas adquirió dimensiones históricas: los productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la comercialización de pan tradicional retrocedió un 55% en los últimos veinticuatro meses.
Esta brutal contracción de la demanda provocó el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías en todo el territorio nacional, arrastrando consigo la pérdida de más de 16.000 empleos directos en un rubro históricamente reconocido como pilar del trabajo barrial. Hoy los mostradores de los comercios lucen cada vez más vacíos, no por éxito comercial, sino porque se produce una menor cantidad de mercadería para evitar pérdidas por caducidad.
“La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo”, señaló Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda. El dirigente empresarial advirtió que la repostería fina y los sándwiches de miga destinados a festejos se derrumbaron por completo, al punto de que los comercios pasaron de vender 150 tortas semanales a apenas 15 o 20.
Por su parte, Juan Carlos, encargado de un local en el barrio porteño de Almagro, graficó la imposibilidad de comercializar por docena: “Vender una docena es casi imposible. Hoy, como mucho, se llevan tres para compartir”. En tanto, el pan resiste únicamente porque en muchos hogares cumple la función de reemplazar otras comidas, aunque su demanda también se contrajo a la mitad, reduciéndose casi de manera exclusiva al pan clásico y al flauta.
Como respuesta al ahogo financiero, los comerciantes apelan a estrategias de emergencia. En distintos puntos del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), varios establecimientos optaron por vender facturas del día anterior a mitad de precio para recuperar al menos los costos de la materia prima y contener a los clientes de menores recursos, reduciendo drásticamente las horneadas matutinas. Asimismo, algunos locales debieron reconvertirse anexando la venta de café al paso para captar el tránsito peatonal y sumar ingresos mínimos.
La modificación en los hábitos de consumo también se refleja en la clientela cotidiana, que abandonó las compras por kilo o por docena para pasar a transacciones fraccionadas por montos fijos o unidades estrictas, tales como pedir “dos pancitos” o “mil pesos de pan”. En paralelo, los jubilados desaparecieron casi por completo de los comercios debido a que sus haberes apenas alcanzan para cubrir alimentos básicos.
A la caída de la facturación se suma una pinza económica insostenible: los costos fijos avanzan sin freno con facturas de servicios públicos que promedian los $800.000 mensuales, obligando a los propietarios a refinanciar deudas y acumular saldos pendientes. A esto se le aúna un encarecimiento constante del 30% en insumos esenciales como harina, grasa, margarina, huevos y levadura, incrementos que no pueden trasladarse por completo al precio final para evitar espantar a los escasos compradores.
Desde la Cámara de Industriales Panaderos alertaron que el sector opera actualmente a pérdida, con márgenes de rentabilidad nulos y con el único objetivo de sostener las persianas abiertas frente a un panorama que no da tregua.
