Consumo de carne vacuna en Argentina cayó a 46,3 kilos por habitante

El consumo de carne vacuna en la Argentina profundizó su retroceso histórico durante los primeros siete meses de 2026, alcanzando un promedio de 46,3 kilos por habitante al año. De acuerdo con el último relevamiento sectorial de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la demanda interna registró una contracción interanual del 12%, afectada por un incremento acumulado del 52% en los precios de los mostradores y una redistribución de la oferta hacia los mercados internacionales.

El impacto del precio en la mesa familiar

La retracción del consumo de carne vacuna responde de manera directa al encarecimiento del producto por encima del promedio de la economía. En el acumulado a julio, el rubro general de carnes y derivados exhibió un alza interanual del 42,9%, superando la variación del 34% reportada para el Índice de Precios al Consumidor (IPC). No obstante, la disparidad fue aún más pronunciada al evaluar exclusivamente los cortes bovinos, que treparon un 52% interanual.

Este descalce de precios generó un cambio en las pautas de consumo hogareño. Mientras el kilo de carne vacuna subió más de cincuenta puntos porcentuales, la carne aviar avanzó a un ritmo del 22,9% en doce meses. Como resultado, el corte vacuno se encareció un 23,7% en términos relativos frente al pollo, consolidando una migración del gasto familiar hacia proteínas más accesibles para preservar el presupuesto mensual.

Radiografía de la caída del abastecimiento

En términos de volumen global, el abastecimiento volcado al mercado interno acumuló 1,202 millones de toneladas entre enero y julio de 2026. Esta cifra representa una merma de 163,4 mil toneladas respecto a igual período de 2025.

La pérdida de 4,8 kilos por habitante anualizados sintetiza el impacto en el poder de compra de la población. La menor absorción doméstica estuvo vinculada, según CICCRA, al encarecimiento relativo frente a bienes sustitutos y a la recomposición de los esquemas de comercialización de la industria frigorífica.

Comportamiento dispar de los precios en las carnicerías

Pese al fuerte incremento interanual, las mediciones de julio reflejaron una desaceleración puntual en el segmento minorista. El precio promedio de los cortes vacunos anotó un descenso marginal del 0,6% mensual, mientras que el pollo entero retrocedió un 0,3%, situándose en $4.806,1 por kilo.

Dentro de los cortes más demandados en el país, el asado marcó una baja mensual del 1,3% para ubicarse en $16.708,2 por kilo, encadenando su cuarta baja consecutiva. La nalga retrocedió un 0,8% ($21.447,8 por kilo) y la carne picada común descendió un 0,7% ($10.554,1 por kilo). En contraste, los elaborados industriales registraron incrementos: la caja de hamburguesas congeladas subió un 3,3% en el mes, promediando los $8.192,3.

Contraste con el frente exportador

El debilitamiento de la demanda local coexistió con un dinamismo favorable en los envíos al exterior. Durante los primeros siete meses de 2026, las exportaciones de carne vacuna aumentaron un 8,8% interanual en volumen.

Esta expansión externa estuvo traccionada por la demanda de Estados Unidos, que habilitó un nuevo cupo de importación para cortes argentinos. El flujo sostenido hacia el mercado norteamericano logró compensar la menor actividad registrada con China, el principal comprador en volumen, permitiendo a los frigoríficos exportadores sostener su nivel de actividad frente a la recesión del mercado interno.

Perspectivas del sector ganadero

La brecha entre el mercado interno y el comercio exterior reconfigura la estructura de la cadena cárnica nacional. La estabilización mensual de los valores en mostrador no ha sido suficiente para recuperar los niveles históricos de consumo, marcados por salarios reales que corren por detrás de los costos de la canasta alimentaria. El desafío del sector radicará en encontrar un equilibrio entre la rentabilidad exportadora y la capacidad de pago del consumidor local.