Las autoridades sanitarias de la ciudad confirmaron que durante el primer semestre del a\u00f1o aumentaron los casos de s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico (SUH) con respecto al mismo per\u00edodo de 2016, por lo que los especialistas aconsejaron tomar \u00abmedidas\u00bb para prevenir posibles brotes.<\/p>\n
El SUH es una complicaci\u00f3n grave de la infecci\u00f3n que provocan ciertas cepas de la Escherichia coli que afecta principalmente a chicos menores de cinco a\u00f1os.<\/p>\n
Seg\u00fan las cifras del sistema nacional de vigilancia epidemiol\u00f3gica, la cantidad de casos de SUH se duplic\u00f3 en la Capital, aunque los informes semanales del Ministerio de Salud porte\u00f1o, la diferencia interanual es menor: siete casos.<\/p>\n
No obstante, hay coincidencia en que los registros parciales de medio a\u00f1o muestran un aumento de esta enfermedad, que es de notificaci\u00f3n obligatoria para los centros de atenci\u00f3n p\u00fablicos y privados del pa\u00eds.<\/p>\n
El gerente de certificaciones agroalimentarias de IRAM, ingeniero Enrique Kurincic, destac\u00f3 que desde el organismo certifican \u00ablas Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, que son las condiciones operacionales m\u00ednimas que se deben aplicar en la elaboraci\u00f3n de alimentos inocuos\u00bb.<\/p>\n
En ese sentido, Kurincic destac\u00f3 que \u00abla capacitaci\u00f3n, concientizaci\u00f3n, entrenamiento e higiene del personal son algunas de claves a considerar\u00bb.<\/p>\n
El especialista se\u00f1al\u00f3 que \u00abel proceso de inocuidad alimentaria, que se examina mediante las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM), contempla todas las tareas que hay que tener en cuenta para evitar que el alimento que la persona va a consumir est\u00e9 contaminado\u00bb.<\/p>\n
\u00abEsto involucra desde el origen de la materia prima, es decir, de la evaluaci\u00f3n de los proveedores o la materia prima recibida, su almacenamiento, y el proceso de producci\u00f3n o elaboraci\u00f3n. En este \u00faltimo caso puede ser con bajo nivel de manipulaci\u00f3n (alto grado de mecanizaci\u00f3n), o con alto nivel de manipulaci\u00f3n, como puede suceder en los servicios de alimentos (restaurantes, catering, etc.)\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
Kurincic remarc\u00f3 que \u00abdesde luego, en todos los casos, la higiene es fundamental (ya sea en maquinaria, implemento, instalaciones, etc.), y en aquellos con gran manipulaci\u00f3n se suma como factor clave el correcto aseo del personal\u00bb, ya que \u00abde nada sirve cuidar todos los otros aspectos si la persona que est\u00e1 en contacto con la comida no se lav\u00f3 las manos adecuadamente y provoca la contaminaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
El ingeniero coment\u00f3 que \u00abcomo siguiente instancia, hay que supervisar el proceso que tiene que ver con la llegada de ese alimento al consumidor\u00bb y agreg\u00f3 que \u00absi se trata de productos envasados, se debe controlar que los envases o el material de embalaje no le transfieran ning\u00fan contaminante\u00bb.<\/p>\n
Asimismo, afirm\u00f3 que \u00abpara aquellos que se transportan sin envasar o en materiales que no impiden totalmente el contacto con el exterior (pan, facturas, frutas y hortalizas, etc.), es crucial el control de las condiciones higi\u00e9nicas del transporte. Hay muchos ejemplos de contaminaciones por esta causa\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn IRAM realizamos auditor\u00edas de todos estos procesos, como herramienta de control de los mismos, determinando la periodicidad de visitas seg\u00fan el programa y el riesgo, pudiendo ser en forma semestral o cuatrimestral, ajust\u00e1ndose seg\u00fan performance, es decir, si se encuentran desv\u00edos que atentan contra la inocuidad se aumenta la frecuencia (control) hasta que pueda corregirse\u00bb, coment\u00f3 Kurincic.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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