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El D\u00eda Mundial del Queso, uno de los alimentos m\u00e1s vers\u00e1tiles, con m\u00e1s de 2.000 variedades a nivel global, se celebra este domingo 27 de marzo, con la Argentina como uno de los mayores productores.<\/p>\n
La Argentina es un actor relevante en la producci\u00f3n mundial de productos l\u00e1cteos en general, y de quesos en particular, detr\u00e1s de la Uni\u00f3n Europea, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canad\u00e1, entre otros.<\/p>\n
En 2021 la producci\u00f3n l\u00e1ctea argentina mostr\u00f3 un crecimiento de 4%, hasta 11.553 millones de litros; a esta recuperaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de l\u00e1cteos se sum\u00f3 el incremento de los env\u00edos al exterior.<\/p>\n
Las exportaciones l\u00e1cteas argentinas en 2021 totalizaron US$ 1.342,4 millones, con un alza de 17,6%; entre las cuales se destacaron los quesos de pasta semi dura.<\/p>\n
Seg\u00fan los procesos tecnol\u00f3gicos para lograrlos, pueden ser fundidos y\/o procesados, rallados o en hebras; de muy alta humedad (pasta muy blanda), alta humedad (pasta blanda), mediana humedad (pasta semi dura) y baja humedad (pasta dura); madurados por hongos, de pasta hilada y masa para muzarella y cuajada.<\/p>\n
\u00abEn Argentina consumimos mayormente quesos blandos, frescos, como el cremoso, el cuartirolo, o la mozzarella, por su uso culinario en pizzas, tartas\u00bb, explic\u00f3 Mart\u00edn Ren\u00f3, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa.<\/p>\n
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En tanto, agreg\u00f3, \u00ablos quesos semiduros como el Pategr\u00e1s y el Fontina integran las picadas; y los quesos duros, con maduraciones largas como el Sardo, el Reggianito o el Provolone; y, de menor consumo a\u00fan, los quesos azules y los quesos de corteza enmohecida como el Brie o el Camembert, de origen franc\u00e9s\u00bb, complet\u00f3.<\/p>\n
Este producto elaborado de la cuajada de leche pasteurizada o cruda, puede ser de vaca, cabra, oveja, b\u00fafala, camella o burra.<\/p>\n
Se cree que apareci\u00f3 alrededor del a\u00f1o 8.000 a.C., cuando el hombre descubri\u00f3 que la leche se pod\u00eda conservar s\u00f3lo si se somet\u00eda a un proceso de coagulaci\u00f3n.<\/p>\n
En Am\u00e9rica, se comenz\u00f3 a producir quesos como consecuencia de la colonizaci\u00f3n, ya que era un alimento desconocido para los pueblos originarios.<\/p>\n
Tra\u00eddo en los barcos, por su facilidad de transporte, su buena conservaci\u00f3n y el hecho de ser alto en prote\u00ednas y grasas, era un alimento clave para los viajeros.<\/p>\n
Con la introducci\u00f3n de la vaca, la oveja y la cabra en Am\u00e9rica comenz\u00f3 la producci\u00f3n de quesos.<\/p>\n
Los primeros quesos datan del siglo XVIII y se elaboraban en las casas; exist\u00edan pocos tipos, con una producci\u00f3n muy peque\u00f1a y artesanal.<\/p>\n
Algunos de estos quesos fueron el Tambero de Buenos Aires, el Taf\u00ed de Tucum\u00e1n y el Goya del Litoral.<\/p>\n
En 1919 Otto Bemberg fund\u00f3 Estancias Santa Rosa, explotaci\u00f3n agr\u00edcola ganadera e industria lechera, que ser\u00eda la queser\u00eda de mayor antig\u00fcedad del pa\u00eds.<\/p>\n
As\u00ed comenz\u00f3 a desarrollarse la industria quesera en el pa\u00eds y hoy hay unas mil queser\u00edas de diferentes tama\u00f1os que emplean directa o indirectamente 70.000 personas.<\/p>\n
La inmigraci\u00f3n del siglo XX, con los italianos, espa\u00f1oles y otras nacionalidades, trajo la gran mutaci\u00f3n de la industria l\u00e1ctea argentina.<\/p>\n
De all\u00ed surgieron quesos como el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere y el Port Salut, categor\u00edas que contin\u00faan vigentes hasta hoy.<\/p>\n
Con una producci\u00f3n de 500 mil toneladas de queso por a\u00f1o de m\u00e1s de 300 variedades distintas, la Argentina es el principal consumidor de Sudam\u00e9rica, con unos 13 kilos por habitante al a\u00f1o promedio.<\/p>\n
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