Se dice que los extremos son malos y, seg\u00fan los expertos, esta frase tambi\u00e9n es atribuible a la nutrici\u00f3n, que debe mantener un justo equilibrio. No obstante, aparecen modas como la de la raw food, una dieta que no permite ning\u00fan alimento cocido ni tampoco procesado y por ende, muy restrictiva. No obstante, s\u00ed deben incorporarse a la alimentaci\u00f3n vegetales crudos para aprovechar sus nutrientes al m\u00e1ximo. Por ende, quienes optan por aplicarle cocci\u00f3n a todas las verduras, tampoco aprovechan su potencial. El m\u00e9dico especialista en Nutrici\u00f3n Silvio Schraier explic\u00f3 a \u00a0lo peligroso de los extremos.<\/p>\n
\u201cLa raw food incluye no s\u00f3lo lo crudo sino los alimentos no procesados, pero que deber\u00edan serlo. Las prote\u00ednas animales son mejores que las vegetales porque contienen amino\u00e1cidos indispensables que se obtienen de la leche, el huevo y la carne. Si la leche no es pasteurizada, estoy en riesgo de consumir g\u00e9rmenes nocivos. Y tanto la clara de huevo como la carne, debe ser cocida, esta \u00faltima para prevenir el S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico (SUH), cuyo m\u00e1ximo generador son las hamburguesas mal cocidas\u201d, explic\u00f3 el especialista.<\/p>\n
Seg\u00fan explic\u00f3 el nutricionista, si s\u00f3lo se eligen alimentos crudos, se pueden contar con los diversos nutrientes de un grupo de vegetales y frutas, pero faltan los aportes de hierro de buena calidad que est\u00e1n en las carnes y las prote\u00ednas de alta calidad \u00a0y la vitamina B12 de los productos de origen animal.<\/p>\n
A su vez, los crud\u00edvoros tambi\u00e9n se privan del consumo de cereales como arroz, trigo, cebada y centeno junto con la legumbres, que, combinados, se suelen usar como reemplazo para los productos de origen animal. Tambi\u00e9n de otros vegetales como la papa, la batata y el choclo. De m\u00e1s est\u00e1 decir que todos ellos necesitan cocci\u00f3n para poder ser digeridos.<\/p>\n
El nutricionista aclar\u00f3 que \u201cse aconseja comer todos los d\u00edas vegetales y frutas crudas y de colores variados, porque \u00e9stos tienen que ver con las vitaminas y minerales que contienen\u201d. Es que durante la cocci\u00f3n, muchos de estos productos pierden una buena cantidad de nutrientes.<\/p>\n
\u201cLos vegetales que necesitan ser cocidos pierden nutrientes en el l\u00edquido de la cocci\u00f3n, por el calor o contacto con el agua. Por ejemplo, las verduras de la sopa o el caldo dejan parte de ese poder nutritivo porque se las hierve por mucho tiempo\u201d, aclar\u00f3 el experto.<\/p>\n
Por eso se sugiere cuando se pueda \u201crealizar cocciones al vapor, m\u00e1s r\u00e1pidas, del estilo de la comida china\u201d, en donde los alimentos se cortan peque\u00f1os para que est\u00e9n listos de forma m\u00e1s r\u00e1pida y se empleen woks que disipan el calor por todas sus paredes.<\/p>\n
Por ende, para el Schrairer, la clave est\u00e1 en combinar alimentos crudos y cocidos para aprovechar todos los nutrientes, ya que los primeros no alcanzan para cubrir todas las necesidades de nutrientes que requiere el cuerpo y ciertas cocciones pueden barrer con buena parte de las propiedades de algunos productos.<\/p>\n
La carne, un cap\u00edtulo aparte<\/p>\n
Schraier indic\u00f3 que cuando este alimento se cocina bien no existe el riesgo de SUH, pero la carne tipo americana \u201cde r\u00e1pida cocci\u00f3n, chamuscada por afuera y roja por adentro, no est\u00e1 exenta de peligros\u201d.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n puso en la mira al cl\u00e1sico asado argentino, porque \u201cla mezcla de sal, carb\u00f3n y carne puede generar sustancias nocivas de combusti\u00f3n, algunas similares a las del cigarrillo\u201d. Por eso, para el experto, lo ideal es cocinar primero la carne al carb\u00f3n y salarla despu\u00e9s y no llevarla ya salada a la parrilla.<\/p>\n
Por \u00faltimo aclar\u00f3 que los productos ahumados deben ingerirse de manera moderada, ya que consumirlos todos los d\u00edas aumenta el riesgo de tumores en el est\u00f3mago y en el intestino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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