Hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os se celebra la Semana Mundial del Huevo con la intenci\u00f3n de generar campa\u00f1as de donaci\u00f3n para paliar la malnutrici\u00f3n en las sociedades m\u00e1s afectadas. En este sentido, hay que desterrar algunos mitos relacionados a este alimento.<\/p>\n
El huevo es un alimento bajo en calor\u00edas, es una excelente fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico con una elevada proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales, cuyo balance en el cuerpo se requiere para la reparaci\u00f3n de tejidos y el crecimiento. A su vez, su alto contenido de prote\u00ednas lo convierte en un alimento con alto nivel de saciedad fundamental para los planes de descenso de peso o alimentaci\u00f3n saludable. Contiene adem\u00e1s, otros nutrientes que son esenciales para la salud, particularmente vitamina D, vitamina B12, Selenio y Colina. Los altos niveles de antioxidantes que se encuentran en los huevos, particularmente la Lute\u00edna y Zeaxantina, podr\u00edan ayudar a prevenir la degeneraci\u00f3n macular relacionada con la edad, causante de la ceguera y otras enfermedades graves oculares.<\/p>\n
A pesar de sus m\u00faltiples beneficios, existen muchas afirmaciones alrededor del consumo de este alimento tanto como sucede con muchos otros, las cuales deben ser clarificadas por los profesionales, para desmitificar y no demonizar ni alabar en exceso un alimento.<\/p>\n
\u00bfEl colesterol del huevo, aumenta nuestro colesterol en sangre? Hasta hace muy poco tiempo, se recomendaba limitar el consumo de huevos a un m\u00e1ximo de tres unidades por semana, por su alto contenido en colesterol, como medida de prevenci\u00f3n cardiovascular la cual fue establecida en 1973 por la AHA (American Heart Association).<\/p>\n
Este concepto fue transmitido por los profesionales a la poblaci\u00f3n general. Sin embargo, el efecto que el colesterol ingerido a trav\u00e9s de los alimentos ejerce sobre los niveles de colesterol en la sangre en personas sanas es m\u00ednimo y depende en gran medida de factores individuales como la gen\u00e9tica, el peso corporal o los h\u00e1bitos de vida (actividad f\u00edsica y tabaquismo).<\/p>\n
Los principales responsables en la dieta del aumento de los niveles de colesterol en sangre son las grasas saturadas y las parcialmente hidrogenadas (tambi\u00e9n llamados \u00e1cidos grasos trans) presentes en carnes grasas, fiambres, embutidos, crema, manteca, margarina y l\u00e1cteos enteros. Tambi\u00e9n en aquellos subproductos elaborados con estos ingredientes.<\/p>\n
Aunque la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen ser tambi\u00e9n ricos en grasas saturadas, el huevo no lo es. Un huevo de tama\u00f1o medio contiene unos 200 mg de colesterol, pero tiene m\u00e1s grasas insaturadas que saturadas y debido a su contenido en fosfol\u00edpidos, que interfieren en su absorci\u00f3n, este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre.<\/p>\n
El mito de que la ingesta de huevos podr\u00eda aumentar el riesgo cardiovascular a trav\u00e9s de su efecto sobre los niveles de colesterol plasm\u00e1tico, a\u00fan no se encuentra desterrada, pero no tiene ning\u00fan soporte cient\u00edfico tras los resultados de numerosos estudios que han demostrado que la ingesta de un huevo al d\u00eda no resulta perjudicial para el perfil lip\u00eddico ni aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.<\/p>\n
\u00bfEl contenido nutricional del huevo blanco, es diferente al del huevo caf\u00e9? Es un mito muy com\u00fan, pero en realidad el color de los huevos no influye en su valor nutritivo ni en su calidad. El tono simplemente var\u00eda seg\u00fan la raza de la gallina.<\/p>\n
No existe ning\u00fan riesgo al consumir huevos crudos. Una cocci\u00f3n adecuada asegura que el huevo alcance la temperatura suficiente para destruir la salmonella, bacteria que puede estar presente y que es capaz de provocar diarreas, fiebre, complicaciones graves en adultos mayores y s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico en ni\u00f1os. Para ello, la cocci\u00f3n debe superar los 60\u00b0c en todo el huevo. Por ello es importante consumir este alimento completamente cocido en todas sus formas.<\/p>\n
Se los debe lavar antes de meterlos en la heladera! La c\u00e1scara de los huevos es porosa y posee una fina pel\u00edcula protectora. Cuando los lavamos, facilitamos el ingreso de posibles microorganismos, donde r\u00e1pidamente proliferan. Solo en caso de que estuvieran muy sucios, se aconseja limpiarlos con papel descartable antes de colocarlos en la heladera. Si la c\u00e1scara est\u00e1 fisurada, se debe evitar su consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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