Llevan adelante un proyecto para la fabricaci\u00f3n de alimentos a base de harina sin TACC.<\/p>\n
Estudiantes secundarios del barrio 2 de Abril de esta ciudad participaron esta semana de una jornada de capacitaci\u00f3n a cargo de profesionales del Ministerio de Desarrollo Humano provincial, referida a la alimentaci\u00f3n de personas que padecen de enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n
\u201cSon alumnos de la Escuela secundaria T\u00e9cnica N\u00b0 5 del 2 de Abril, que concurren a la orientaci\u00f3n en alimentos y charlamos con ellos sobre alimentos libres de TACC (trigo, avena, cebada, centeno), que son aptos para cel\u00edacos\u201d, dieron a conocer los organizadores.<\/p>\n
Desde la Direcci\u00f3n de Saneamiento y Bromatolog\u00eda de la cartera sanitaria formose\u00f1a explicaron que \u201clos alumnos ganaron un premio en la Feria de ciencias educativa y en noviembre viajan a C\u00f3rdoba para presentar un proyecto de su autor\u00eda\u201d.<\/p>\n
\u201cPor solicitud de ellos junto a sus docentes, programamos este encuentro para que los especialistas les brinden informaci\u00f3n detallada y de primera mano acerca de la alimentaci\u00f3n que deben recibir las personas con celiaqu\u00eda, ya que una dieta inadecuada les ocasiona graves inconvenientes en su salud\u201d, indicaron.<\/p>\n
Los estudiantes se encuentran en proceso de presentaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de un proyecto sobre elaboraci\u00f3n de pastas con harina de quinoa, que gracias a su composici\u00f3n (libres de TACC) son aptas para el consumo de las personas con celiaqu\u00eda.<\/p>\n
Las presentaciones estuvieron a cargo de Ingenieros en Alimentos y bioqu\u00edmicos de la mencionada \u00e1rea que depende de la cartera sanitaria formose\u00f1a, y tuvieron lugar en las instalaciones de esta instituci\u00f3n educativa ubicada en calle Scozzina del barrio 2 de Abril.<\/p>\n
Sin TACC<\/p>\n
La enfermedad cel\u00edaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos, caracterizada por una reacci\u00f3n inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorci\u00f3n de macro y micronutrientes.<\/p>\n
Los s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son: p\u00e9rdida de peso y apetito, fatiga, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea, distensi\u00f3n abdominal, p\u00e9rdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del car\u00e1cter (irritabilidad, apat\u00eda, introversi\u00f3n, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por d\u00e9ficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el ni\u00f1o como en el adulto, los s\u00edntomas pueden ser at\u00edpicos o estar ausentes, dificultando el diagn\u00f3stico.<\/p>\n
Para su tratamiento se debe seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalizaci\u00f3n cl\u00ednica y funcional.<\/p>\n
El cel\u00edaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y ma\u00edz. Y deben evitarse los alimentos envasados, ya que en estos es m\u00e1s dif\u00edcil garantizar la ausencia de gluten.<\/p>\n
La ingesti\u00f3n de peque\u00f1as cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables. De ah\u00ed la necesidad de generar proyectos que permitan incorporar nuevos ingredientes para la elaboraci\u00f3n de alimentos aptos.<\/p>\n
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