La tradicional costumbre argentina de comprar facturas para compartir con mate de por medio se transform\u00f3 en un art\u00edculo de lujo. De acuerdo con los datos m\u00e1s recientes de la industria panadera, la ca\u00edda de las ventas adquiri\u00f3 dimensiones hist\u00f3ricas: los productos de pasteler\u00eda, reposter\u00eda y las cl\u00e1sicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la comercializaci\u00f3n de pan tradicional retrocedi\u00f3 un 55% en los \u00faltimos veinticuatro meses.<\/p>\n
Esta brutal contracci\u00f3n de la demanda provoc\u00f3 el cierre definitivo de unas 2.000 panader\u00edas en todo el territorio nacional, arrastrando consigo la p\u00e9rdida de m\u00e1s de 16.000 empleos directos en un rubro hist\u00f3ricamente reconocido como pilar del trabajo barrial. Hoy los mostradores de los comercios lucen cada vez m\u00e1s vac\u00edos, no por \u00e9xito comercial, sino porque se produce una menor cantidad de mercader\u00eda para evitar p\u00e9rdidas por caducidad.<\/p>\n
\u201cLa venta de facturas es lo que m\u00e1s cay\u00f3. Cuando m\u00e1s se venden es un domingo o un feriado, pero ya no est\u00e1 eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena var\u00eda entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Gast\u00f3n Mora, presidente de la Asociaci\u00f3n de Panaderos de Avellaneda. El dirigente empresarial advirti\u00f3 que la reposter\u00eda fina y los s\u00e1ndwiches de miga destinados a festejos se derrumbaron por completo, al punto de que los comercios pasaron de vender 150 tortas semanales a apenas 15 o 20.<\/p>\n
Por su parte, Juan Carlos, encargado de un local en el barrio porte\u00f1o de Almagro, grafic\u00f3 la imposibilidad de comercializar por docena: \u201cVender una docena es casi imposible. Hoy, como mucho, se llevan tres para compartir\u201d. En tanto, el pan resiste \u00fanicamente porque en muchos hogares cumple la funci\u00f3n de reemplazar otras comidas, aunque su demanda tambi\u00e9n se contrajo a la mitad, reduci\u00e9ndose casi de manera exclusiva al pan cl\u00e1sico y al flauta.<\/p>\n
Como respuesta al ahogo financiero, los comerciantes apelan a estrategias de emergencia. En distintos puntos del \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), varios establecimientos optaron por vender facturas del d\u00eda anterior a mitad de precio para recuperar al menos los costos de la materia prima y contener a los clientes de menores recursos, reduciendo dr\u00e1sticamente las horneadas matutinas. Asimismo, algunos locales debieron reconvertirse anexando la venta de caf\u00e9 al paso para captar el tr\u00e1nsito peatonal y sumar ingresos m\u00ednimos.<\/p>\n
La modificaci\u00f3n en los h\u00e1bitos de consumo tambi\u00e9n se refleja en la clientela cotidiana, que abandon\u00f3 las compras por kilo o por docena para pasar a transacciones fraccionadas por montos fijos o unidades estrictas, tales como pedir \u201cdos pancitos\u201d o \u201cmil pesos de pan\u201d. En paralelo, los jubilados desaparecieron casi por completo de los comercios debido a que sus haberes apenas alcanzan para cubrir alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n
A la ca\u00edda de la facturaci\u00f3n se suma una pinza econ\u00f3mica insostenible: los costos fijos avanzan sin freno con facturas de servicios p\u00fablicos que promedian los $800.000 mensuales, obligando a los propietarios a refinanciar deudas y acumular saldos pendientes. A esto se le a\u00fana un encarecimiento constante del 30% en insumos esenciales como harina, grasa, margarina, huevos y levadura, incrementos que no pueden trasladarse por completo al precio final para evitar espantar a los escasos compradores.<\/p>\n
Desde la C\u00e1mara de Industriales Panaderos alertaron que el sector opera actualmente a p\u00e9rdida, con m\u00e1rgenes de rentabilidad nulos y con el \u00fanico objetivo de sostener las persianas abiertas frente a un panorama que no da tregua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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