El consumo de carne vacuna<\/b> en la Argentina profundiz\u00f3 su retroceso estructural al contraerse un 12% interanual en el acumulado de los primeros siete meses de 2026, perforando registros m\u00ednimos no vistos en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Pese a que los valores en los mostradores mostraron una relativa estabilidad tras los fuertes incrementos del primer trimestre, la desaceleraci\u00f3n inflacionaria no logr\u00f3 recomponer el poder de compra ni reactivar la demanda en las carnicer\u00edas. Seg\u00fan el \u00faltimo relevamiento sectorial, la absorci\u00f3n del mercado interno totaliz\u00f3 1,202 millones de toneladas res con hueso entre enero y julio, lo que represent\u00f3 un recorte neto de 163.400 toneladas respecto a igual per\u00edodo del ciclo previo.<\/p>\n
La retracci\u00f3n se evidenci\u00f3 con crudeza en los indicadores por habitante. Durante julio, el promedio m\u00f3vil anualizado se ubic\u00f3 en apenas 46,3 kilos por persona, lo que implic\u00f3 una baja del 9,4% interanual y una p\u00e9rdida concreta de 4,8 kilos por habitante frente al mismo mes de 2025. El deterioro de este h\u00e1bito alimenticio central obedece a una conjunci\u00f3n de factores concurrentes: una menor oferta global de hacienda debido a la ca\u00edda en los niveles de faena, el inicio de una etapa de retenci\u00f3n de vientres en los campos y una sostenida absorci\u00f3n de volumen por parte del circuito exportador.<\/p>\n
El informe elaborado por la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra) revel\u00f3 que la merma del consumo de carne vacuna<\/b> coincidi\u00f3 con un per\u00edodo de menor actividad en los establecimientos frigor\u00edficos. A lo largo de los primeros siete meses del a\u00f1o, la industria proces\u00f3 un total de 7,09 millones de cabezas vacunas, cifra que represent\u00f3 un retroceso del 9,8% en comparaci\u00f3n con el mismo lapso de 2025 y signific\u00f3 la salida de 772.800 animales de las l\u00edneas de producci\u00f3n. Al contrastar el desempe\u00f1o actual con el pico de actividad alcanzado en 2023, la contracci\u00f3n acumulada escala al 17,8%.<\/p>\n
En el an\u00e1lisis mensual, julio contabiliz\u00f3 1,095 millones de cabezas faenadas, marcando un descenso del 12,2% respecto a doce meses atr\u00e1s y una baja del 2,6% frente a junio, tras la correcci\u00f3n por d\u00edas h\u00e1biles. Los analistas atribuyen este fen\u00f3meno al reordenamiento del ciclo ganadero: tras varias campa\u00f1as signadas por la liquidaci\u00f3n forzada debido a contingencias clim\u00e1ticas y econ\u00f3micas, los productores pecuarios comenzaron a retener hembras para recomponer sus existencias. Como consecuencia directa, la participaci\u00f3n de hembras en la faena retrocedi\u00f3 al 44,3%, un umbral compatible con la preservaci\u00f3n del rodeo que no se observaba desde finales de 2022.<\/p>\n
La menor disponibilidad de hacienda impact\u00f3 de lleno en los vol\u00famenes obtenidos en gancho. Entre enero y julio, la producci\u00f3n nacional alcanz\u00f3 1,689 millones de toneladas res con hueso, registrando una ca\u00edda del 6,8% frente a los registros del a\u00f1o pasado, equivalente a 123.820 toneladas menos disponibles.<\/p>\n
No obstante, el impacto cuantitativo fue parcialmente compensado por una mejora en la productividad por animal. Durante julio, el peso promedio por res en gancho trep\u00f3 hasta los 244 kilos, aportando mayor volumen c\u00e1rnico unitario y mitigando el descenso global de la oferta disponible en el circuito comercial.<\/p>\n
En contraposici\u00f3n a la debilidad del mercado dom\u00e9stico, el comercio exterior continu\u00f3 expandiendo sus colocaciones. Las exportaciones sumaron 487.200 toneladas res con hueso entre enero y julio de 2026, exhibiendo un alza interanual del 8,8%. Este crecimiento estuvo apuntalado por una s\u00f3lida tracci\u00f3n de los despachos hacia los Estados Unidos tras la ampliaci\u00f3n de su cuota arancelaria, sumado a la demanda regular de plazas como China e Israel.<\/p>\n
Espec\u00edficamente en junio, las ventas for\u00e1neas alcanzaron 54.294 toneladas peso producto, logrando un incremento del 10,4% frente a mayo y un 8,1% en la comparaci\u00f3n interanual. Los ingresos por divisas durante ese mes sumaron 427,8 millones de d\u00f3lares, marcando un salto del 40,4% interanual. El precio promedio de exportaci\u00f3n se situ\u00f3 en 7.880 d\u00f3lares por tonelada peso producto, consolidando diecinueve meses consecutivos con variaciones positivas interanuales.<\/p>\n
El panorama actual del consumo de carne vacuna<\/b> refleja una reconfiguraci\u00f3n estructural de la cadena de valor argentina. Mientras la producci\u00f3n primaria prioriza la reconstrucci\u00f3n de sus rodeos limitando la oferta inmediata, el sector exportador retiene una porci\u00f3n creciente de la faena total atra\u00eddo por cotizaciones internacionales favorables, dejando al mercado interno en un escenario de oferta ajustada y m\u00ednimos hist\u00f3ricos de demanda por habitante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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