La crisis en la industria del alfajor<\/b> suma dos episodios cr\u00edticos en el conurbano bonaerense que reflejan la profundidad del deterioro en el consumo masivo y el estrangulamiento financiero de las peque\u00f1as y medianas empresas. La firma de elaboraci\u00f3n artesanal Lal\u00edn hizo oficial el cese definitivo de sus operaciones en Lomas de Zamora tras seis a\u00f1os de actividad ininterrumpida. Paralelamente, la compa\u00f1\u00eda Alfajores Balthazar, fabricante de la marca Alfa Pampa, recurri\u00f3 a la Justicia para solicitar el concurso preventivo de acreedores con el prop\u00f3sito de frenar la quiebra y reestructurar una pesada deuda bancaria y comercial.<\/p>\n
Ambos casos grafican los dos extremos del espectro PYME golpeados por el mismo fen\u00f3meno recesivo: por un lado, un emprendimiento de escala regional que no logr\u00f3 absorber el incremento de los costos operativos en un contexto de ventas en ca\u00edda libre; por el otro, una estructura industrial consolidada, con capacidad instalada para millones de unidades mensuales y proyecci\u00f3n internacional, que qued\u00f3 paralizada por la tasa de inter\u00e9s y el endeudamiento de corto plazo.<\/p>\n
La historia de Lal\u00edn comenz\u00f3 como un emprendimiento familiar derivado de una receta casera que r\u00e1pidamente gan\u00f3 tracci\u00f3n en ferias regionales de la provincia de Buenos Aires. Con el tiempo, la propuesta logr\u00f3 asentarse en el mercado del sur del conurbano bonaerense mediante una oferta centrada en materias primas de calidad y combinaciones de sabores innovadores, tales como crema de man\u00ed con chocolate blanco, frutos del bosque y variaciones de flan con dulce de leche.<\/p>\n
Sin embargo, el margen de rentabilidad de la f\u00e1brica de Lomas de Zamora se vio acorralado por la combinaci\u00f3n de tarifas al alza, insumos dolarizados y una demanda golpeada en los comercios de cercan\u00eda. Los propios fundadores confirmaron el punto final del ciclo a trav\u00e9s de un mensaje a su comunidad de clientes. \u00abHoy es un d\u00eda especial; despu\u00e9s de estos seis a\u00f1os maravillosos y de muchas alegr\u00edas, tomamos la decisi\u00f3n de dar un paso al costado\u00bb, explicaron en el comunicado, marcando el fin de la producci\u00f3n y el inicio de una nueva etapa profesional fuera del rubro alimenticio.<\/p>\n
El impacto del escenario macroecon\u00f3mico no se limita al segmento artesanal. En el partido de San Mart\u00edn, la empresa Alfajores Balthazar \u2014fundada en 2011 en la localidad de Villa Maip\u00fa\u2014 formaliz\u00f3 la presentaci\u00f3n de su concurso preventivo de acreedores para evitar la par\u00e1lisis total. La compa\u00f1\u00eda, responsable de la marca Alfa Pampa, representa una de las estructuras de mayor escala en el segmento de alfajores de calidad intermedia y superior, con una producci\u00f3n hist\u00f3rica de un mill\u00f3n de unidades mensuales y una capacidad instalada capaz de alcanzar los 3,5 millones de alfajores en el mismo per\u00edodo.<\/p>\n
La firma hab\u00eda logrado articular un modelo exportador con env\u00edos regulares a mercados exigentes como Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda. Pese a esa diversificaci\u00f3n geogr\u00e1fica, el deterioro del mercado interno durante los \u00faltimos doce meses liquid\u00f3 el flujo de caja necesario para cumplir con los compromisos financieros asumidos para equipamiento y capital de trabajo.<\/p>\n
Seg\u00fan la documentaci\u00f3n respaldatoria volcada en el expediente judicial, la situaci\u00f3n patrimonial de Alfajores Balthazar comenz\u00f3 a tornarse insostenible debido al desplome sostenido de las ventas masivas, la p\u00e9rdida de rotaci\u00f3n en los puntos de venta tradicionales como kioscos y supermercados, y el costo del financiamiento bancario. A la imposibilidad de calzar los plazos de cobro con las tasas de inter\u00e9s del sistema financiero se sum\u00f3 el acumulo de pasivos comerciales con proveedores estrat\u00e9gicos del sector.<\/p>\n
El caso m\u00e1s significativo dentro de la n\u00f3mina de acreedores es el de la l\u00e1ctea Vacal\u00edn, principal proveedora de dulce de leche industrial, a la cual la firma concursada le adeuda un monto aproximado de 224 millones de pesos. El recurso al concurso preventivo busca abrir una instancia formal de negociaci\u00f3n para reordenar los plazos de pago, renegociar la deuda acumulada y mantener la operatividad m\u00ednima de la planta industrial sin llegar a la liquidaci\u00f3n de activos.<\/p>\n
La crisis en la industria del alfajor<\/b> pone de manifiesto la vulnerabilidad de un sector ic\u00f3nico de la industria alimentaria argentina frente a los vaivenes de la demanda interna. El alfajor, hist\u00f3ricamente considerado un bien de consumo masivo altamente el\u00e1stico y resistente a las turbulencias econ\u00f3micas, comienza a mostrar los l\u00edmites de absorci\u00f3n del bolsillo de los consumidores en las capas medias y bajas de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n
El cierre de plantas artesanales y las reestructuraciones judiciales de fabricantes medianos exponen una din\u00e1mica donde el aumento incesante de las materias primas b\u00e1sicas \u2014harina, cacao, az\u00facares y l\u00e1cteos\u2014 contrasta con la imposibilidad de trasladar la totalidad de los costos al precio final de g\u00f3ndola sin perder volumen de venta. Sin un repunte claro del poder adquisitivo y ante la persistencia de elevadas tasas de financiamiento, las peque\u00f1as y medianas empresas del rubro alimenticio enfrentan un horizonte de extrema rigidez operativa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La crisis en la industria del alfajor suma dos episodios cr\u00edticos en el conurbano bonaerense que reflejan la profundidad del<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":128062,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"El desplome del consumo masivo y el alza de costos fijos obligan al cese de plantas tradicionales y acorralan a firmas con perfil exportador.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3,13,36],"tags":[],"class_list":["post-128061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-region","category-lomas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/20260721-lanin.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128061"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128064,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128061\/revisions\/128064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}