La inflaci\u00f3n en supermercados contin\u00faa mostrando un impacto directo y severo en las g\u00f3ndolas del \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), a pesar de que algunas mediciones agregadas intenten matizar la velocidad del proceso. Durante el mes de mayo, los incrementos de precios se concentraron con especial agresividad en los productos frescos y de consumo diario, configurando un escenario de alta presi\u00f3n para el bolsillo de los hogares. El \u00faltimo relevamiento sectorial del Centro de Estudios Mariano Moreno confirm\u00f3 que la evoluci\u00f3n de los costos no da tregua en los canales de venta masiva, donde art\u00edculos de primera necesidad registraron saltos que superaron c\u00f3modamente el 2% mensual, encendiendo las alarmas de los consumidores y de las consultoras que miden el pulso social.<\/p>\n
La inflaci\u00f3n en supermercados encontr\u00f3 su principal motor en el pasillo de las verduler\u00edas. Los aumentos m\u00e1s dr\u00e1sticos de mayo estuvieron vinculados a los productos hort\u00edcolas y las frutas de estaci\u00f3n, un comportamiento que, si bien suele estar condicionado por factores clim\u00e1ticos y la fluctuaci\u00f3n de la oferta mayorista, en esta oportunidad exhibi\u00f3 una aceleraci\u00f3n que sobrepas\u00f3 cualquier previsi\u00f3n estacional media.<\/p>\n
Entre los alimentos que registraron las mayores alzas en las cadenas del AMBA se ubicaron de forma n\u00edtida el zapallito largo, el tomate redondo, el pepino, el zapallito redondo y el tomate perita. Estos art\u00edculos lideraron la tabla del mes con variaciones muy por encima del promedio general de las g\u00f3ndolas. A este pelot\u00f3n se sumaron tambi\u00e9n la berenjena y la lechuga, forzando a los consumidores a recortar las porciones o a modificar dr\u00e1sticamente los men\u00faes familiares para evitar el impacto pleno de los nuevos valores.<\/p>\n
Aunque el protagonismo principal se lo llevaron las hortalizas, el rubro c\u00e1rnico no se qued\u00f3 atr\u00e1s y aport\u00f3 su cuota de complejidad a la estructura de gastos de la canasta alimentaria. El relevamiento en los supermercados del AMBA detect\u00f3 actualizaciones sistem\u00e1ticas en distintos cortes de carne vacuna, porcina y preparados derivados.<\/p>\n
El incremento en este segmento resulta particularmente sensible para la poblaci\u00f3n, dado que el consumo de prote\u00ednas animales viene condicionado por una p\u00e9rdida sostenida del poder adquisitivo en los \u00faltimos dos a\u00f1os. La persistente suba en el mostrador de las carnicer\u00edas de los grandes centros de compra consolida un proceso de sustituci\u00f3n forzada hacia segundas marcas o cortes alternativos, donde los consumidores priorizan el rendimiento del presupuesto diario por sobre los h\u00e1bitos hist\u00f3ricos de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Los datos recopilados demuestran de forma contundente que la inflaci\u00f3n en supermercados dej\u00f3 de ser un problema exclusivo de los bienes estacionales o regulados. El fen\u00f3meno ha adquirido un car\u00e1cter transversal, extendi\u00e9ndose con fuerza hacia el sector de almac\u00e9n seco, las bebidas, los aceites de cocina, los condimentos y los art\u00edculos de higiene personal y del hogar.<\/p>\n
En el segmento de las bebidas, los analistas identificaron un comportamiento heterog\u00e9neo que responde a estrategias comerciales diferenciadas entre las empresas l\u00edderes y las marcas emergentes. Sin embargo, el denominador com\u00fan fue el ajuste alcista. La presencia de incrementos simult\u00e1neos en categor\u00edas tan diversas evidencia que la inercia de costos y las expectativas de devaluaci\u00f3n latentes siguen operando como factores determinantes en la fijaci\u00f3n de precios en el canal moderno de retail.<\/p>\n
Otro elemento destacado por el informe del Centro de Estudios Mariano Moreno es la notable dispersi\u00f3n de precios existente entre diferentes fabricantes de una misma categor\u00eda. Ante un mismo producto b\u00e1sico \u2014como un paquete de fideos o un detergente\u2014, algunas marcas aplicaron subas considerablemente superiores a las de sus competidoras directas.<\/p>\n
Esta divergencia sugiere que la inflaci\u00f3n en supermercados no solo se alimenta de variables macroecon\u00f3micas puras, sino tambi\u00e9n de la administraci\u00f3n de costos de cada corporaci\u00f3n, sus pol\u00edticas de posicionamiento de mercado y la urgencia por recomponer m\u00e1rgenes de ganancia frente a la ca\u00edda generalizada de los vol\u00famenes de venta. La concentraci\u00f3n de los aumentos en bienes esenciales deja en claro que, para las empresas, la elasticidad de la demanda de alimentos permite un mayor margen de ajuste que en los bienes durables o prescindibles.<\/p>\n
En conclusi\u00f3n, el comportamiento de los precios en las g\u00f3ndolas del AMBA durante mayo ofrece una radiograf\u00eda preocupante sobre la persistencia inflacionaria en los eslabones m\u00e1s sensibles del consumo masivo. La escalada superior al 2% en alimentos b\u00e1sicos e higiene confirma que el acceso a la canasta alimentaria elemental se encarece a un ritmo que los salarios promedio de la econom\u00eda no logran convalidar. De cara a las pr\u00f3ximas semanas, la estabilidad del consumo depender\u00e1 cr\u00edticamente de la capacidad del mercado para absorber estos nuevos valores sin profundizar los niveles de exclusi\u00f3n y de vulnerabilidad nutricional en los sectores de menores recursos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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