La capacidad de compra de los salarios experiment\u00f3 un retroceso dr\u00e1stico en el inicio del a\u00f1o, consolidando el escenario de consumo popular m\u00e1s bajo de la \u00faltima d\u00e9cada dentro de la Ciudad de Buenos Aires. Uno de los reflejos m\u00e1s n\u00edtidos de este fen\u00f3meno se observa en el sector gastron\u00f3mico, donde la brecha entre la evoluci\u00f3n de los precios de los men\u00faes y los ingresos reales de los trabajadores registrados se ampli\u00f3 de manera alarmante. De acuerdo con la \u00faltima actualizaci\u00f3n del particular \u00cdndice de la Milanesa, desarrollado de forma peri\u00f3dica por el laboratorio de pol\u00edticas p\u00fablicas iCiudad, el bolsillo de la clase media y media-baja sufri\u00f3 una contracci\u00f3n acelerada que modific\u00f3 por completo los h\u00e1bitos de esparcimiento fuera del hogar.<\/p>\n
Este indicador t\u00e9cnico calcula de manera exacta cu\u00e1ntos platos de milanesa de ternera con guarnici\u00f3n (papas fritas o pur\u00e9) puede adquirir un trabajador formal porte\u00f1o en un restaurante o cantina tradicional utilizando la totalidad de su sueldo mensual promedio. La elecci\u00f3n de este plato ic\u00f3nico no es azarosa: la milanesa representa el consumo popular por excelencia en la cultura rioplatense. Al medir su valor de mercado en comparaci\u00f3n con los salarios netos, el estudio logra reflejar fielmente la temperatura del consumo masivo y la capacidad de gasto excedente de la poblaci\u00f3n en la econom\u00eda real.<\/p>\n
La canasta de precios relevada por el instituto de pol\u00edticas p\u00fablicas demuestra que las pizarras de los comercios gastron\u00f3micos se reajustaron sistem\u00e1ticamente por encima del promedio general de las paritarias sectoriales. Esto gener\u00f3 un proceso de asfixia sobre la clientela habitual de los bodegones, forzando a los ciudadanos a recortar las salidas recreativas como primera medida de subsistencia presupuestaria.<\/p>\n
La actualizaci\u00f3n del indicador correspondiente al primer bimestre de 2026 expone un retroceso dr\u00e1stico en t\u00e9rminos de volumen de compra. Seg\u00fan detall\u00f3 el informe institucional, un empleado con empleo registrado en el \u00e1mbito capitalino pudo financiar un promedio de apenas 104 milanesas con guarnici\u00f3n por mes. El dato contrasta fuertemente con los registros hist\u00f3ricos y evidencia que la capacidad de compra de los salarios continu\u00f3 degrad\u00e1ndose sin encontrar un piso de estabilidad.<\/p>\n
Al respecto, Santiago Battista, director ejecutivo de iCiudad, advirti\u00f3 tras la publicaci\u00f3n del documento oficial: \u00abEl sector gastron\u00f3mico es uno de los primeros en sentir el impacto cuando los salarios pierden contra los precios, y lo que muestra el \u00edndice es que esa brecha no se cerr\u00f3: se ampli\u00f3\u00bb. El especialista remarc\u00f3 que resulta t\u00e9cnicamente imposible proyectar una recuperaci\u00f3n genuina de la actividad econ\u00f3mica agregada si el eslab\u00f3n de los asalariados se ve obligado de manera recurrente a achicar su capacidad de gasto b\u00e1sico cotidiano.<\/p>\n
La recesi\u00f3n del bolsillo familiar en los comercios de cercan\u00eda no constituye un evento coyuntural aislado, sino que representa la profundizaci\u00f3n de una tendencia descendente y sostenida que arrastra la estructura econ\u00f3mica de la Ciudad de Buenos Aires desde hace casi una d\u00e9cada.<\/p>\n
Per\u00edodo bajo an\u00e1lisis<\/strong><\/td>\n| Capacidad de compra (Platos de milanesa por mes)<\/strong><\/td>\n | Variaci\u00f3n respecto del pico hist\u00f3rico<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n\n | A\u00f1o 2017 (M\u00e1ximo hist\u00f3rico)<\/b><\/span><\/td>\n | 175 platos<\/span><\/td>\n | L\u00ednea de base \u00f3ptima<\/i><\/span><\/td>\n<\/tr>\n | Primer bimestre de 2020 (Pre-pandemia)<\/b><\/span><\/td>\n | 190 platos<\/span><\/td>\n | + 8,5% (Pico coyuntural)<\/span><\/td>\n<\/tr>\n | Primer bimestre de 2026 (Actual)<\/b><\/span><\/td>\n | 104 platos<\/span><\/td>\n | – 45,2%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n | El pico hist\u00f3rico de poder adquisitivo medido a trav\u00e9s de este dispositivo estad\u00edstico se verific\u00f3 durante el transcurso del a\u00f1o 2017. En aquel per\u00edodo, el salario promedio de un empleado registrado alcanzaba para financiar la cantidad de 175 milanesas anuales. No obstante, las crisis cambiarias desatadas entre 2018 y 2019, sumadas a los shocks inflacionarios que caracterizaron a los a\u00f1os posteriores, pulverizaron los ingresos reales de manera consecutiva.<\/p>\n La mirada de largo plazo aporta un dato demoledor: durante el primer trimestre de 2020, en el lapso inmediatamente previo al establecimiento de las restricciones sanitarias por la pandemia, el \u00edndice de referencia se posicionaba en las 190 milanesas mensuales. Evaluado bajo esa luz, en un per\u00edodo de seis a\u00f1os, la capacidad de compra de los salarios en los locales gastron\u00f3micos tradicionales de la Capital Federal se redujo pr\u00e1cticamente a la mitad.<\/p>\n Impacto en el entramado comercial porte\u00f1o<\/h4>\nLa imposibilidad material de convalidar las tarifas vigentes en los men\u00fas de las cantinas no solo deteriora la calidad de vida de las familias, sino que introduce un escenario de severa contracci\u00f3n para el comercio minorista. Los propietarios de pizzer\u00edas, bodegones y restaurantes de barrio asisten a la progresiva desaparici\u00f3n de su clientela habitual, registrando ca\u00eddas en la facturaci\u00f3n que ponen en riesgo la sostenibilidad operativa de los establecimientos y el sostenimiento de los puestos de trabajo formales en el rubro servicios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La capacidad de compra de los salarios experiment\u00f3 un retroceso dr\u00e1stico en el inicio del a\u00f1o, consolidando el escenario de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":127093,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"La p\u00e9rdida del poder adquisitivo redujo a la mitad la capacidad de consumo en bodegones porte\u00f1os durante los \u00faltimos seis a\u00f1os, seg\u00fan revel\u00f3 el \u00cdndice de la Milanesa.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,13,2544],"tags":[],"class_list":["post-127090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-region","category-ciudad-de-buenos-aires"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/20260603-resto.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127090","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127090"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127090\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":127095,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/127090\/revisions\/127095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127090"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=127090"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=127090"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} |