El mercado c\u00e1rnico argentino enfrenta una \u00abtormenta perfecta\u00bb que combina factores clim\u00e1ticos extremos, retenci\u00f3n de stock y una fuerte presi\u00f3n exportadora. Seg\u00fan datos de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra<\/b>), la producci\u00f3n de carne vacuna registr\u00f3 una ca\u00edda del 9,1%<\/b>, mientras que la faena se hundi\u00f3 a niveles que no se ve\u00edan en casi medio siglo.<\/p>\n
Esta retracci\u00f3n en la oferta ha empujado el valor del animal en pie a su nivel m\u00e1s alto en los \u00faltimos 15 a\u00f1os. La causa ra\u00edz se remonta al ciclo 2021-2025, donde sequ\u00edas e inundaciones forzaron una liquidaci\u00f3n anticipada de hacienda, reduciendo dr\u00e1sticamente el stock de madres. Actualmente, la participaci\u00f3n de hembras en la faena ronda el 48%<\/b>, un indicador cr\u00edtico que pone en duda la capacidad de recomposici\u00f3n del rodeo en el corto plazo.<\/p>\nEl impacto en la g\u00f3ndola y el bolsillo<\/h4>\n
A pesar de que el Gobierno de Javier Milei proyecta una inflaci\u00f3n por debajo del 1% para el segundo semestre, la din\u00e1mica de las carnicer\u00edas parece ir por otro carril. Solo en febrero, los precios de la carne subieron m\u00e1s del 7%<\/b> respecto a enero, con alzas de hasta el 18%<\/b> en algunos distritos como Rosario. Los cortes populares (paleta, cuadril y nalga) fueron los m\u00e1s afectados.<\/p>\n El consumo interno, motor tradicional de la industria, atraviesa uno de sus peores momentos. Con un promedio de 47,3 kilos anuales por habitante<\/b>, la demanda cay\u00f3 un 13,8% interanual. Los consumidores, imposibilitados de convalidar los nuevos valores, han comenzado un desplazamiento masivo hacia alternativas como el cerdo y el pollo, aunque este \u00faltimo tambi\u00e9n ha registrado incrementos que limitan su rol como \u00abrefugio\u00bb econ\u00f3mico.<\/p>\n Un factor determinante en la formaci\u00f3n de precios es la puja entre el abastecimiento local y el mercado externo. Ante la menor cantidad de animales, los productores optan por exportar para obtener divisas, lo que reduce la disponibilidad de cortes para las carnicer\u00edas de barrio.<\/p>\n Juan Ramos<\/b>, presidente de la Sociedad de Carniceros de Rosario, explic\u00f3 que el consumidor ya no avala los aumentos: \u00abHoy una pulpa de cerdo est\u00e1 en $9.000 y una de ternera en $24.000; la gente volc\u00f3 sus compras al cerdo\u00bb. Esta brecha de precios act\u00faa como un techo natural para las subas, aunque la presi\u00f3n de los costos de producci\u00f3n sigue latente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un escenario de escasez y precios r\u00e9cord El mercado c\u00e1rnico argentino enfrenta una \u00abtormenta perfecta\u00bb que combina factores clim\u00e1ticos extremos,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":125494,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"El precio del ganado en pie alcanz\u00f3 su m\u00e1ximo en 15 a\u00f1os mientras la faena retrocede a niveles hist\u00f3ricos. Con una inflaci\u00f3n que resiste, el sector advierte sobre el impacto en el consumo.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,41],"tags":[],"class_list":["post-125512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-nacionales"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/20260325-CARNE.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=125512"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125512\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125514,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/125512\/revisions\/125514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/125494"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=125512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=125512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=125512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n\n
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