La estrepitosa ca\u00edda del consumo masivo en Argentina ha perforado incluso la base de la pir\u00e1mide alimentaria: el pan. Seg\u00fan datos del Centro de Panaderos de Merlo, el despacho de pan franc\u00e9s cay\u00f3 un 45% en lo que va de 2026 en comparaci\u00f3n con el mismo periodo del a\u00f1o anterior, mientras que productos de mayor valor agregado, como la reposter\u00eda y la sandwicher\u00eda, registran un derrumbe del 70%, evidenciando una crisis terminal en el sector panaderil.<\/p>\n
La situaci\u00f3n descrita por Mart\u00edn Pinto, titular de la entidad, no es un fen\u00f3meno aislado de la provincia de Buenos Aires, sino un reflejo de una tendencia nacional que combina la p\u00e9rdida del poder adquisitivo con un cambio forzado en los h\u00e1bitos de consumo. El pan, hist\u00f3ricamente considerado un refugio ante las crisis econ\u00f3micas por su bajo costo relativo y su capacidad de saciedad, hoy pierde terreno frente a una inflaci\u00f3n que no da tregua y salarios que permanecen estancados.<\/p>\n
Durante el primer trimestre de 2026, las estad\u00edsticas del sector muestran una realidad alarmante. La ca\u00edda del 45% en las ventas de panificados b\u00e1sicos es el piso de una crisis que se profundiza en las vitrinas de confiter\u00eda. Los consumidores han recortado dr\u00e1sticamente los gastos en productos que hoy se consideran \u00abde lujo\u00bb, como facturas, masas finas y tortas, lo que reduce el margen de ganancia de los comerciantes, quienes suelen compensar el bajo precio del pan con estos art\u00edculos de mayor rentabilidad.<\/p>\n
A la par de la retracci\u00f3n de la demanda, las panader\u00edas enfrentan una estructura de costos que se vuelve insostenible. Los aumentos en los servicios p\u00fablicos \u2014electricidad y gas\u2014, autorizados por el gobierno nacional, impactan de lleno en los hornos que deben permanecer encendidos durante largas jornadas. A esto se suma el incremento constante en los combustibles, que encarece la log\u00edstica de distribuci\u00f3n, y la suba de las materias primas como la harina, las grasas y el az\u00facar.<\/p>\n
Desde el Centro de Panaderos de Merlo advierten que, a pesar del \u00abrecalentamiento\u00bb de los costos de producci\u00f3n, los precios al p\u00fablico no han subido en la misma proporci\u00f3n. Los panaderos se encuentran en una encrucijada: si trasladan los aumentos a los mostradores, la demanda termina de desplomarse; si no lo hacen, trabajan a p\u00e9rdida. Esta din\u00e1mica ha llevado a que el margen de ganancia sea pr\u00e1cticamente inexistente para los peque\u00f1os y medianos comercios de barrio.<\/p>\n
Las consecuencias de este escenario ya se traducen en cifras dram\u00e1ticas de desindustrializaci\u00f3n comercial. Se estima que, desde el inicio de la gesti\u00f3n de Javier Milei, aproximadamente 2000 panader\u00edas han cerrado sus puertas a nivel nacional. Este fen\u00f3meno no solo implica la p\u00e9rdida de capital para los propietarios, sino que arrastra consigo unos 12.000 puestos de trabajo directos.<\/p>\n
El sector critica con dureza la falta de intervenci\u00f3n de la Secretar\u00eda de Comercio del Ministerio de Econom\u00eda. Desde diciembre de 2023, se desmantelaron las pol\u00edticas de administraci\u00f3n de precios y los subsidios que ayudaban a amortiguar el impacto del precio internacional del trigo en el mercado interno. \u00abEste gobierno sigue con la motosierra y nos va a llevar al exterminio de las panader\u00edas\u00bb, sentenci\u00f3 Pinto, se\u00f1alando que el abandono estatal deja a los comerciantes a merced de un mercado interno deprimido.<\/p>\n
Con la llegada de los meses m\u00e1s fr\u00edos, \u00e9poca donde estacionalmente el consumo de panificados suele aumentar, la expectativa del sector es de un escepticismo profundo. Sin una recuperaci\u00f3n real de los ingresos de los hogares o una pol\u00edtica de fomento al consumo masivo, los industriales panaderos temen que el goteo de cierres se transforme en una hemorragia.<\/p>\n
La crisis de las panader\u00edas es, en \u00faltima instancia, un term\u00f3metro de la situaci\u00f3n social en Argentina. Cuando un pa\u00eds deja de comprar pan, el tejido social b\u00e1sico se encuentra en estado de emergencia. El reclamo de los panaderos no es solo por su rentabilidad, sino por la supervivencia de un oficio que alimenta diariamente a millones y que hoy se ve amenazado por una pol\u00edtica econ\u00f3mica que prioriza el equilibrio fiscal sobre el consumo popular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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