{"id":123774,"date":"2026-01-31T01:32:04","date_gmt":"2026-01-31T04:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/?p=123774"},"modified":"2026-01-31T01:32:04","modified_gmt":"2026-01-31T04:32:04","slug":"el-pollo-reemplaza-al-asado-los-precios-cambiaron-el-consumo-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/2026\/01\/31\/el-pollo-reemplaza-al-asado-los-precios-cambiaron-el-consumo-de-carne\/","title":{"rendered":"El pollo reemplaza al asado: los precios cambiaron el consumo de carne"},"content":{"rendered":"<p data-path-to-node=\"4\">El tradicional asado de los domingos ha dejado de ser el protagonista indiscutido en la mesa de los argentinos para convertirse, en muchos casos, en un art\u00edculo de lujo. <span class=\"citation-73 citation-end-73\">Seg\u00fan un relevamiento del Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO), el patr\u00f3n alimentario del pa\u00eds atraviesa una transformaci\u00f3n estructural sin precedentes: entre 1990 y 2025, el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna se desplom\u00f3 de 52 a solo 30 kilos anuales.<\/span> Esta ca\u00edda del 42% fue compensada por un crecimiento explosivo de las prote\u00ednas av\u00edcolas y porcinas, impulsado fundamentalmente por la brecha de precios.<\/p>\n<h4 data-path-to-node=\"5\">La brecha de precios: el factor determinante<\/h4>\n<p data-path-to-node=\"6\">La raz\u00f3n detr\u00e1s de este cambio de h\u00e1bito es puramente econ\u00f3mica. El informe de INECO destaca una evoluci\u00f3n cr\u00edtica en los precios relativos. Hace un cuarto de siglo, con lo que costaba un kilo de asado se pod\u00edan comprar dos kilos de pollo. <span class=\"citation-72 citation-end-72\">En la actualidad, esa relaci\u00f3n se ha duplicado dr\u00e1sticamente: hoy, un kilo de asado equivale a cuatro kilos de pollo.<\/span><\/p>\n<p data-path-to-node=\"7\">Esta disparidad ha forzado a los hogares a reconfigurar su canasta proteica. El consumo de pollo se dispar\u00f3 un 380% en el periodo analizado, mientras que el de cerdo creci\u00f3 un 250%. Actualmente, la carne vacuna y la av\u00edcola se reparten el 75% del mercado total en partes iguales, un escenario impensado hace tres d\u00e9cadas cuando la res dominaba ampliamente la dieta nacional.<\/p>\n<h4 data-path-to-node=\"8\">El asado, en niveles m\u00e1ximos hist\u00f3ricos<\/h4>\n<p data-path-to-node=\"9\"><span class=\"citation-71 citation-end-71\">El an\u00e1lisis ajustado por inflaci\u00f3n revela datos alarmantes sobre el costo de los cortes vacunos.<\/span> A valores de diciembre de 2025, el precio promedio hist\u00f3rico del kilo de asado se sit\u00faa en los $10.449. Sin embargo, el valor actual en los mostradores ronda los $15.340, lo que representa un encarecimiento del 47% por encima de su media hist\u00f3rica.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"10\">Este nivel de precios reales se acerca a los m\u00e1ximos registrados en diciembre de 2015, consolidando una tendencia ascendente de largo plazo. <span class=\"citation-70 citation-end-70\">Para el consumidor promedio, la carne de res ha pasado de ser un alimento b\u00e1sico a uno cuya compra requiere una planificaci\u00f3n financiera previa, desplazando la demanda hacia alternativas m\u00e1s accesibles.<\/span><\/p>\n<h4 data-path-to-node=\"11\">La nueva configuraci\u00f3n de la canasta c\u00e1rnica<\/h4>\n<p data-path-to-node=\"12\"><span class=\"citation-69 citation-end-69\">A pesar de la ca\u00edda de la carne vacuna, el consumo total de prote\u00ednas c\u00e1rnicas en Argentina aument\u00f3 un 12% desde 1990, lo que indica que los argentinos no han dejado de comer carne, sino que han diversificado sus fuentes debido a la p\u00e9rdida del poder adquisitivo.<\/span> La distribuci\u00f3n actual del consumo se compone de la siguiente manera:<\/p>\n<ul data-path-to-node=\"13\">\n<li>\n<p data-path-to-node=\"13,0,0\"><b data-path-to-node=\"13,0,0\" data-index-in-node=\"0\">Carne vacuna y av\u00edcola:<\/b> 75% (repartido en partes iguales).<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"13,1,0\"><b data-path-to-node=\"13,1,0\" data-index-in-node=\"0\"><span class=\"citation-68\">Carne porcina:<\/span><\/b><span class=\"citation-68 citation-end-68\"> 15% (con un crecimiento sostenido).<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"13,2,0\"><b data-path-to-node=\"13,2,0\" data-index-in-node=\"0\"><span class=\"citation-67\">Pescado:<\/span><\/b><span class=\"citation-67 citation-end-67\"> 9%.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"13,3,0\"><b data-path-to-node=\"13,3,0\" data-index-in-node=\"0\">Carne ovina:<\/b> 1% (mantiene una presencia marginal).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h5 data-path-to-node=\"14\">Un cambio cultural forzado por el bolsillo<\/h5>\n<p data-path-to-node=\"15\"><span class=\"citation-66 citation-end-66\">La Argentina de los 30 kilos de carne vacuna por habitante marca el fin de una era.<\/span> Lo que antes era un rasgo de identidad cultural \u2014el acceso irrestricto a la carne roja\u2014 hoy es un reflejo de la fragmentaci\u00f3n econ\u00f3mica. Mientras el pollo y el cerdo garantizan el aporte proteico necesario para la poblaci\u00f3n, el asado se retira hacia un lugar de privilegio, evidenciando que, en la econom\u00eda actual, la tradici\u00f3n suele ceder ante la necesidad de optimizar cada peso del presupuesto familiar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tradicional asado de los domingos ha dejado de ser el protagonista indiscutido en la mesa de los argentinos para<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":123775,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"Un informe de la UADE revela que la ingesta de carne vacuna cay\u00f3 un 42% desde 1990, mientras que el pollo y el cerdo ganan terreno por su ventaja econ\u00f3mica.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,41],"tags":[],"class_list":["post-123774","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-nacionales"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/20260131-Pollo.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=123774"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123774\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":123776,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123774\/revisions\/123776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/123775"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=123774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=123774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=123774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}