{"id":123212,"date":"2026-01-13T02:42:13","date_gmt":"2026-01-13T05:42:13","guid":{"rendered":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/?p=123212"},"modified":"2026-01-13T02:42:13","modified_gmt":"2026-01-13T05:42:13","slug":"el-precio-de-la-carne-cerro-2025-al-alza-aumento-112-en-diciembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/2026\/01\/13\/el-precio-de-la-carne-cerro-2025-al-alza-aumento-112-en-diciembre\/","title":{"rendered":"El precio de la carne cerr\u00f3 2025 al alza: aument\u00f3 11,2% en diciembre"},"content":{"rendered":"

El precio de la carne bovina volvi\u00f3 a convertirse en el principal motor de la inflaci\u00f3n al cierre de 2025. Seg\u00fan el \u00faltimo informe del Observatorio de Precios del CEPA, los distintos cortes registraron un aumento promedio del <\/span>11,2% en diciembre<\/span><\/b>, marcando el pico m\u00e1s alto del a\u00f1o y consolidando una tendencia que erosiona el poder adquisitivo de los hogares argentinos.<\/span> Esta din\u00e1mica no es aislada: desde noviembre de 2023, la carne acumula un alza del <\/span>330,1%<\/span><\/b>, superando por m\u00e1s de 70 puntos al \u00edndice general de precios, que se ubic\u00f3 en el 257,5% para el mismo per\u00edodo.<\/span><\/p>\n

El impacto directo en el bolsillo y la inflaci\u00f3n<\/h4>\n

La relevancia de este aumento radica en la ponderaci\u00f3n que la carne tiene dentro del \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC).<\/span> El peso del rubro oscila entre el <\/span>7% en el Gran Buenos Aires y el 13,3% en el Noreste (NEA)<\/span><\/b>.<\/span> Esta centralidad explica por qu\u00e9 cualquier movimiento en el mostrador impacta de forma inmediata en la inflaci\u00f3n general, afectando especialmente a quienes perciben ingresos fijos.<\/p>\n

En t\u00e9rminos interanuales, el aumento de los cortes bovinos alcanz\u00f3 el <\/span>69,9% en diciembre de 2025<\/span><\/b>, una cifra que se posiciona 39 puntos porcentuales por encima de la inflaci\u00f3n general de la econom\u00eda, que cerr\u00f3 el per\u00edodo en un 30,9%.<\/span> Desde marzo de 2025, el precio de la carne ha mantenido una trayectoria ascendente que, salvo breves intervalos, siempre se ubic\u00f3 por encima de la evoluci\u00f3n del resto de los precios de la econom\u00eda.<\/p>\n

Comportamiento por cortes y canales de venta<\/h4>\n

El relevamiento detalla que el incremento fue transversal a todas las categor\u00edas, aunque con leves matices:<\/p>\n

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  • \n

    Cortes intermedios:<\/b> Lideraron las subas con un 11,4%<\/b>.<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Cortes caros:<\/span><\/b> Registraron un aumento del <\/span>11,2%<\/span><\/b>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Cortes econ\u00f3micos:<\/b> Subieron un <\/span>9,2%<\/span><\/b>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    En el detalle por productos, cortes emblem\u00e1ticos como el <\/span>vac\u00edo (76,4%)<\/span><\/b> y el <\/span>asado (70,5%)<\/span><\/b> mostraron las variaciones interanuales m\u00e1s pronunciadas.<\/span> Asimismo, se observ\u00f3 una disparidad seg\u00fan el canal de comercializaci\u00f3n: mientras que en los supermercados el aumento acumulado anual fue del 61,5%, en las carnicer\u00edas trep\u00f3 al 75,7%<\/b>, marcando una brecha de casi 14 puntos que genera interrogantes sobre la formaci\u00f3n de precios en la cadena.<\/p>\n

    La brecha con los sustitutos: el pollo pierde terreno<\/h4>\n

    Uno de los datos m\u00e1s reveladores del informe es la divergencia entre la carne vacuna y sus sustitutos. Mientras la vaca subi\u00f3 m\u00e1s del 11% en diciembre, el <\/span>pollo apenas aument\u00f3 un 1,2%<\/span><\/b>.<\/span> Esto ha llevado la brecha de consumo a niveles cr\u00edticos: en diciembre de 2025, con el valor de un kilo de asado se pod\u00edan adquirir <\/span>3,98 kilos de pollo<\/span><\/b>, el valor m\u00e1s alto del \u00faltimo a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

    Este encarecimiento relativo vuelve a forzar un cambio en los patrones de consumo de los hogares, que se ven obligados a abandonar la prote\u00edna vacuna en favor de opciones m\u00e1s econ\u00f3micas ante la imposibilidad de acompa\u00f1ar el ritmo de los aumentos en el mostrador.<\/p>\n

    Un motor inflacionario persistente<\/h4>\n

    El cierre de 2025 confirma que la carne vacuna no respondi\u00f3 a un shock puntual, sino a una inercia de aumentos sistem\u00e1ticos. Con una suba interanual que duplica la inflaci\u00f3n general, el sector se posiciona como el mayor desaf\u00edo para la estabilidad de precios en el inicio de 2026, condicionando no solo el \u00edndice mensual, sino la calidad nutricional de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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