El consumo de carne bovina<\/b> en Argentina, un pilar de la identidad y la dieta nacional, ha experimentado una marcada ca\u00edda del 7,3% desde la asunci\u00f3n del actual gobierno de Javier Milei. Este descenso no es un mero cambio de h\u00e1bito, sino una consecuencia directa de la \u00abmenor capacidad de consumo de los hogares\u00bb, seg\u00fan se desprende de un an\u00e1lisis del Centro CEPA basado en datos de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA).<\/p>\n
La principal explicaci\u00f3n de esta retracci\u00f3n se encuentra en la din\u00e1mica de precios: en el \u00faltimo a\u00f1o, los distintos cortes de carne han duplicado al \u00edndice general de precios del INDEC, una tendencia que se consolid\u00f3 durante la actual administraci\u00f3n. Mientras que la econom\u00eda general registr\u00f3 una suba del 31,1% en el per\u00edodo analizado, el precio promedio de la carne vacuna se dispar\u00f3 un 61,8%. Cortes emblem\u00e1ticos como el vac\u00edo (73,7%) y el asado (64,7%) mostraron incrementos incluso superiores a ese promedio.<\/p>\n
El contraste es contundente: los salarios registrados del sector privado, seg\u00fan el INDEC, reci\u00e9n en agosto de este a\u00f1o lograron alcanzar el poder adquisitivo que ten\u00edan en noviembre de 2023, lo que demuestra un profundo desfasaje entre el ingreso de los trabajadores y el costo de alimentos esenciales como la carne.<\/p>\n
La suba de precios registrada en octubre, que ser\u00e1 clave en el pr\u00f3ximo \u00edndice de inflaci\u00f3n, mostr\u00f3 incrementos significativos en cortes populares como el asado (+8,2%), la picada especial (+6,1%), el matambre (+5,5%) y el vac\u00edo (+5,3%), superando con creces el estimado del 2,2% que arrojar\u00eda el indicador general de precios del mes.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de la presi\u00f3n que ejerce la inflaci\u00f3n general sobre el poder de compra, la suba del precio de la carne bovina<\/b> obedece a una combinaci\u00f3n de factores coyunturales y estructurales:<\/p>\nFactores de oferta y estacionalidad<\/h5>\n
El Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se\u00f1al\u00f3 una mayor demanda estacional ante la proximidad de fin de a\u00f1o como una de las causas del incremento de octubre. Sin embargo, tambi\u00e9n influyeron las intensas lluvias en distintas zonas productivas, que afectaron la oferta ganadera disponible para el mercado. A esto se suma la especulaci\u00f3n del sector en la cadena de distribuci\u00f3n minorista, ante los rumores de posibles cambios en las retenciones a las exportaciones.<\/p>\n
A pesar de que el informe de CICCRA muestra una ca\u00edda del 10,4% en las exportaciones de carne vacuna entre enero y septiembre de 2025 en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior, la salida de stock<\/i> hacia el mercado externo sigue siendo un factor que reduce la disponibilidad interna y presiona los precios. El retroceso en las ventas al exterior se explica fundamentalmente por la menor demanda de China, aunque se observa una ligera recuperaci\u00f3n en los \u00faltimos meses.<\/p>\nLa carne, un lujo: la prote\u00edna animal sustituta<\/h4>\n
El encarecimiento de la carne bovina<\/b> ha redefinido la canasta de compras de los argentinos, obligando a muchos a buscar alternativas de prote\u00edna animal m\u00e1s econ\u00f3micas. La relaci\u00f3n de precios es elocuente: con el costo de un solo kilo de asado, un consumidor puede adquirir hasta tres kilos de pollo o un kilo y medio de pechito de cerdo.<\/p>\n
Esta disparidad de cotizaciones relativas evidencia el cambio forzado en los h\u00e1bitos alimentarios. Si bien Argentina ostenta un hist\u00f3rico consumo de carne vacuna de 70 kg\/habitante\/a\u00f1o, los datos estad\u00edsticos, en realidad, esconden profundas diferencias socioecon\u00f3micas en la ingesta.<\/p>\n
El Centro CEPA subraya que, aunque la carne es culturalmente esgrimida como la mejor fuente de prote\u00ednas y hierro de alta calidad, la realidad sanitaria y econ\u00f3mica es heterog\u00e9nea. Por un lado, una parte de la poblaci\u00f3n puede sufrir problemas de salud por el exceso de prote\u00ednas y grasas saturadas. Por el otro, los argentinos en situaci\u00f3n de pobreza enfrentan las consecuencias de la falta de prote\u00ednas y hierro, con una alta prevalencia de anemia en embarazadas y d\u00e9ficit de hierro en ni\u00f1os menores de dos a\u00f1os. En este contexto, la carne bovina<\/b> se aleja cada vez m\u00e1s de la mesa de los sectores m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El impacto de la inflaci\u00f3n en un consumo hist\u00f3rico El consumo de carne bovina en Argentina, un pilar de la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":121432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"El dr\u00e1stico aumento del precio de la carne bovina, que super\u00f3 la inflaci\u00f3n anual y el crecimiento salarial, lleva a una ca\u00edda del 7,3% en el consumo per c\u00e1pita desde la asunci\u00f3n de Milei, forzando un cambio en la alimentaci\u00f3n de los hogares.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,41],"tags":[],"class_list":["post-121443","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-nacionales"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/20261112-Carne.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121443"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121443\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":121445,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121443\/revisions\/121445"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}