Los industriales panaderos de Argentina est\u00e1n en estado de alerta m\u00e1xima: el sector atraviesa una crisis \u00absin precedentes\u00bb marcada por el desplome del consumo interno y una ola de cierre de panader\u00edas<\/b> que dej\u00f3 a miles sin trabajo. Desde diciembre de 2023, la aplicaci\u00f3n del plan econ\u00f3mico del gobierno ha resultado, seg\u00fan datos gremiales, en la quiebra de 1.750 negocios y el despido de 11.000 empleados, una situaci\u00f3n que los comerciantes califican como peor que la vivida durante la pandemia.<\/p>\n
El grito de alarma de los panaderos no es ret\u00f3rico, sino una consecuencia directa de la acelerada p\u00e9rdida de poder adquisitivo de la poblaci\u00f3n. Un promedio de casi 92 panader\u00edas por mes baj\u00f3 sus persianas desde el inicio de la nueva gesti\u00f3n, transformando a este rubro esencial en una de las v\u00edctimas m\u00e1s visibles de la recesi\u00f3n. Los comerciantes advierten: \u00abNos estamos fundiendo\u00bb.<\/p>\n
La dram\u00e1tica situaci\u00f3n se expuso crudamente la semana pasada con el \u00abpanazo\u00bb organizado por los Centros de Panaderos agrupados en el CIPAN, llevado a cabo en el centro de Merlo, provincia de Buenos Aires. La iniciativa, que buscaba visibilizar la crisis, se convirti\u00f3 en una desoladora postal social.<\/p>\n
\u00abNos super\u00f3 ampliamente las expectativas. Pens\u00e1bamos que no iba a venir tanta gente a buscar tanto pan. Pero fue terrible. En una hora se fue todo el pan y la gente segu\u00eda llegando\u00bb, relat\u00f3 Mart\u00edn Pinto, secretario de la C\u00e1mara de Industriales Panaderos y presidente de la Federaci\u00f3n de Panaderos de Merlo.<\/p>\n
La medida de fuerza, que distribuy\u00f3 4 mil kilos de pan gratis, gener\u00f3 una cola que se extendi\u00f3 por cuatro cuadras, evidenciando una necesidad b\u00e1sica insatisfecha. Pinto aclar\u00f3 que la escena de la gente pidiendo no es excepcional: \u00abEs una situaci\u00f3n cr\u00edtica la que estamos viviendo. Nunca vi algo as\u00ed. En nuestros negocios recibimos m\u00e1s gente que pide que la que compra\u00bb. La realidad cotidiana del panadero es hoy una radiograf\u00eda del acelerado empobrecimiento.<\/p>\n
El principal factor detr\u00e1s del cierre de panader\u00edas<\/b> es el desplome del consumo, producto de la destrucci\u00f3n del salario real. Las cifras manejadas por la C\u00e1mara de Industriales Panaderos son contundentes y reflejan el cambio en el comportamiento del comprador.<\/p>\n
Seg\u00fan el dirigente panadero, el consumo de pan ha ca\u00eddo un 55% en los \u00faltimos dos a\u00f1os. Pero la contracci\u00f3n es a\u00fan m\u00e1s severa en los productos que hist\u00f3ricamente representan el margen de ganancia del sector: la venta de facturas, pasteler\u00eda y tortas se ha desplomado en un 85%.<\/p>\n
El impacto de esta contracci\u00f3n obliga a los panaderos a repensar su operatividad diaria. \u00abAntes la gente cobraba y reci\u00e9n a fin de mes te ped\u00edan fiado. Ahora la gente el d\u00eda 6 ya no tiene peso\u00bb, explic\u00f3 Pinto, ilustrando la velocidad con la que se deteriora el poder adquisitivo.<\/p>\n
La ca\u00edda en las ventas oblig\u00f3 a las pymes del sector a modificar dr\u00e1sticamente su forma de trabajo para evitar p\u00e9rdidas. Productos como los s\u00e1ndwiches de miga se dejaron de hacer, y la producci\u00f3n se orienta casi exclusivamente \u00abpor pedido para no seguir tirando\u00bb mercader\u00eda. La imagen de \u00abheladeras vac\u00edas\u00bb es el s\u00edmbolo de una rentabilidad pulverizada en menos de dos a\u00f1os de gesti\u00f3n.<\/p>\n
A pesar de la ca\u00edda del consumo, los panaderos no han podido evitar el aumento de costos de producci\u00f3n. En los primeros d\u00edas de octubre, el precio del pan aument\u00f3 un 12%, siendo este el primer incremento formal desde el mes de abril.<\/p>\n
Este ajuste de precios fue una consecuencia directa del alza en el costo de las materias primas como la harina, la levadura y las grasas, sumado a los incrementos en alquileres y servicios. Mantener los valores artificialmente bajos implicaba trabajar a p\u00e9rdida, una situaci\u00f3n insostenible.<\/p>\n
\u201cHace seis meses que no aumentamos el precio porque \u00edbamos a seguir perdiendo venta. Pero llega un momento que el costo de producci\u00f3n te supera ampliamente y no te queda otra que aumentar\u201d, explic\u00f3 Pinto. El dilema es circular: si suben los precios, cae el consumo; si no los suben, cierran por costos. \u00abEl problema no es si aumentamos o no: el problema es que la gente no tiene un mango en el bolsillo y no puede comprar\u00bb, sintetiz\u00f3.<\/p>\n
El secretario de la C\u00e1mara de Industriales Panaderos cuestion\u00f3 el discurso oficial de recuperaci\u00f3n econ\u00f3mica al contrastarlo con la realidad de la calle. Con una jubilaci\u00f3n m\u00ednima de $320.220 y un salario promedio de $537.024 (seg\u00fan el INDEC), el poder adquisitivo es insuficiente para sostener el consumo b\u00e1sico.<\/p>\n
Pinto denunci\u00f3 la existencia de \u00abdos pa\u00edses paralelos\u00bb: el que reporta baja inflaci\u00f3n y suba de sueldos en d\u00f3lares, y \u00abla realidad que vivimos todos los argentinos que no llegan a fin de mes, que se cagan de hambre, que se quedan sin trabajo\u00bb. Subray\u00f3 la situaci\u00f3n dram\u00e1tica de los jubilados, quienes deben elegir entre comer o comprar sus medicamentos.<\/p>\n
La cr\u00edtica apunta al modelo econ\u00f3mico que, seg\u00fan el dirigente, beneficia a un sector minoritario: \u00abEllos quieren un pa\u00eds para un 30%, el otro 70% nos quedamos afuera o nos caemos del mapa. Los ricos cada vez m\u00e1s ricos y los trabajadores indigentes\u00bb.<\/p>\n
La comparaci\u00f3n final de Pinto dimensiona la magnitud de la crisis: \u00abEn la pandemia no cerramos ninguna panader\u00eda; con este gobierno, 1.750. Esta es la verdadera pandemia. La de la derecha y la del ajuste\u00bb.<\/p>\n
La crisis que ha provocado el masivo cierre de panader\u00edas<\/b> es un indicador de la vulnerabilidad de las pymes ante un escenario de costos crecientes y demanda inexistente, confirmando que la recesi\u00f3n impacta con mayor dureza en el tejido productivo que sostiene el empleo local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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