![\"asado\"](\"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/20250614-asado.jpg\" "\\"\\"")
<\/p>\nLa carne vacuna, un alimento esencial en la dieta argentina, se consolid\u00f3 en septiembre como uno de los principales motores inflacionarios del pa\u00eds. La escalada de precios en el ganado en pie no solo super\u00f3 el incremento general del \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC), sino que lo triplic\u00f3, poniendo en jaque el consumo popular. Seg\u00fan datos de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra), el valor de la hacienda en pie<\/b> comercializada en Ca\u00f1uelas se dispar\u00f3 6,4% entre agosto y septiembre del corriente a\u00f1o, acumulando un impactante aumento del 27% en los \u00faltimos tres meses.<\/p>\n
Este aumento en el precio de la hacienda contrasta fuertemente con la inflaci\u00f3n general del 2,1% registrada por el INDEC en septiembre, y el 6,01% acumulado en el \u00faltimo trimestre. La diferencia es notable y evidencia la presi\u00f3n alcista que factores como la suba del d\u00f3lar y la eliminaci\u00f3n de las retenciones a la exportaci\u00f3n ejercieron sobre el sector. La competencia entre el consumo interno y la demanda externa, facilitada por estas medidas, catapult\u00f3 los valores, impactando de manera m\u00e1s dura en los cortes populares.<\/p>\n
Uno de los cortes que mejor refleja esta tendencia es el asado<\/b>, cuya suba interanual asciende al 60,1%. Este incremento casi duplica el IPC nacional interanual, que se ubic\u00f3 en 31,8%, convirtiendo el tradicional plato argentino en un lujo al que cada vez m\u00e1s ciudadanos tienen dificultades para acceder.<\/p>\n
La suba de la carne vacuna<\/b> fue una constante a lo largo de 2025, especialmente tras la eliminaci\u00f3n de los mecanismos de contenci\u00f3n de precios por parte del Gobierno. La \u00faltima de estas decisiones fue la eliminaci\u00f3n de los derechos de exportaci\u00f3n en un contexto de urgencia cambiaria, lo que intensific\u00f3 la tensi\u00f3n en el mercado.<\/p>\n
La suba de precios alcanz\u00f3 a todas las categor\u00edas de hacienda, aunque fue liderada por vacas y toros, con incrementos de 7,9% y 8,9% en septiembre, respectivamente. En la comparaci\u00f3n interanual con septiembre de 2024, el precio promedio se elev\u00f3 60,4%, con los novillos, vaquillonas y novillitos a la cabeza (entre 67,4% y 61,3% anual). El informe de Ciccra destaca que \u00abla magnitud de la suba en pesos fue muy superior al incremento de la cotizaci\u00f3n en pesos del d\u00f3lar oficial\u00bb, sugiriendo un atraso cambiario.<\/p>\n
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Si bien la magnitud de la suba del ganado no se traslad\u00f3 de forma directa e \u00edntegra a los precios de g\u00f3ndola en septiembre, el aumento en el rubro carnes y derivados<\/b> fue significativo, aunque atenuado por el abaratamiento de otras prote\u00ednas.<\/p>\n
El IPC general de septiembre fue del 2,1%, manteniendo el proceso de desaceleraci\u00f3n inflacionaria. El cap\u00edtulo Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas<\/i> creci\u00f3 un 2% mensual, una aceleraci\u00f3n respecto a agosto (1,5%), impulsado principalmente por verduras (6,1%) y frutas (4,1%).<\/p>\n
En este contexto, el valor promedio de las carnes y derivados<\/b> (seg\u00fan el INDEC) solo subi\u00f3 1% mensual. Esta baja variaci\u00f3n se explica porque las subas en los cortes vacunos fueron compensadas \u00aben gran medida por la disminuci\u00f3n del precio del pollo\u00bb, seg\u00fan Ciccra.<\/p>\n
Al desglosar la variaci\u00f3n por cortes vacunos, se observa que:<\/p>\n
Adem\u00e1s, la caja de hamburguesas congeladas exhibi\u00f3 un aumento del 3,4% mensual, mientras que el pollo entero cay\u00f3 3,3% en el mismo per\u00edodo.<\/p>\n
En el lapso de los \u00faltimos doce meses, el precio de los cortes vacunos en el mostrador se elev\u00f3 54,9%. El asado, nuevamente, lidera las subas interanuales con un 60,1%, seguido de cerca por el cuadril (60%) y la nalga (56,5%). En contraste, el pollo entero aument\u00f3 un 24% interanual, quedando por debajo de la inflaci\u00f3n general.<\/p>\n
Pese al encarecimiento, el informe sectorial indic\u00f3 que el consumo \u00abaparente\u00bb de carne vacuna<\/b> no se vio resentido respecto al a\u00f1o pasado, situ\u00e1ndose en 49,5 kilos\/a\u00f1o per c\u00e1pita en septiembre. Sin embargo, este dato se debe analizar con cautela, ya que la ingesta promedio de 2024 se ubicaba en m\u00ednimos hist\u00f3ricos. La producci\u00f3n de carne vacuna creci\u00f3 0,6% en el per\u00edodo enero-septiembre, mientras que las exportaciones se retrajeron 12,5%, debido principalmente a la menor demanda de China, aunque con signos de recuperaci\u00f3n reciente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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