{"id":116869,"date":"2025-06-14T04:05:10","date_gmt":"2025-06-14T07:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/?p=116869"},"modified":"2025-06-14T04:05:10","modified_gmt":"2025-06-14T07:05:10","slug":"el-asado-un-lujo-en-argentina-precio-disparado-un-68-en-un-ano-muy-por-encima-de-inflacion-y-salarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/2025\/06\/14\/el-asado-un-lujo-en-argentina-precio-disparado-un-68-en-un-ano-muy-por-encima-de-inflacion-y-salarios\/","title":{"rendered":"El asado, un lujo en Argentina: precio disparado un 68% en un a\u00f1o, muy por encima de inflaci\u00f3n y salarios"},"content":{"rendered":"

Aunque el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) de mayo se ubic\u00f3 en un 1,5%, el valor m\u00e1s bajo en los \u00faltimos cinco a\u00f1os, el precio del asado<\/strong> en Argentina contin\u00faa desmarc\u00e1ndose de la tendencia general. Seg\u00fan datos oficiales del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Censos (INDEC), este corte emblem\u00e1tico no solo volvi\u00f3 a subir por encima del IPC en mayo, con un aumento del 2% y un promedio nacional de $10.971 por kilo<\/strong>, sino que su comportamiento a mediano plazo revela una problem\u00e1tica a\u00fan m\u00e1s profunda.<\/p>\n

Una subida incesante que supera cualquier par\u00e1metro<\/h2>\n

La preocupaci\u00f3n por el precio del asado no es nueva, pero las cifras actuales son alarmantes. En los \u00faltimos doce meses, el precio de este corte creci\u00f3 un 68%<\/strong>, un porcentaje notablemente superior al 43% acumulado del IPC en el mismo per\u00edodo. En lo que va de 2025, el alza del asado alcanz\u00f3 el 19%, mientras que la inflaci\u00f3n general acumulada fue del 13%. Esta disparidad es un claro indicador de que los argentinos est\u00e1n perdiendo poder adquisitivo frente a uno de sus alimentos m\u00e1s tradicionales.<\/p>\n

Variaciones regionales y precios exorbitantes en la Patagonia<\/h2>\n

M\u00e1s all\u00e1 del promedio nacional, el precio del asado muestra una marcada variabilidad geogr\u00e1fica. Un reciente monitoreo realizado por +P en carnicer\u00edas del sur de la barrera sanitaria (Alto Valle-Patagonia) revel\u00f3 precios que duplican o triplican la media. En esta regi\u00f3n, el kilo de asado se ofrec\u00eda en promedio a $20.000<\/strong>, llegando incluso a picos de $24.000<\/strong> en ciertas \u00abpromociones\u00bb de carnes pampeanas. Esta situaci\u00f3n evidencia una profunda desigualdad en el acceso a este producto, haciendo que el asado sea un verdadero lujo en algunas zonas del pa\u00eds.<\/p>\n

Salarios rezagados y un consumo en ca\u00edda libre<\/h2>\n

El aumento desmedido del precio del asado se da en un contexto donde los salarios<\/strong> contin\u00faan perdiendo terreno frente a la inflaci\u00f3n. Esta combinaci\u00f3n letal impacta directamente en el consumo de carne vacuna. Un referente comercial del Alto Valle, consultado por +P, lo resume: \u00abEst\u00e1 claro que los salarios siguen corriendo por detr\u00e1s de la inflaci\u00f3n, y esto se hace sentir en la demanda de carne. El asado en particular, y la carne en general, son los grandes perdedores de esta pol\u00edtica econ\u00f3mica\u00bb.<\/p>\n

La ca\u00edda en el consumo se refleja en los precios de otros cortes de carne, que en su mayor\u00eda mostraron subas por debajo del IPC en mayo. Esto sugiere que los consumidores est\u00e1n optando por alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas, como pollo, cerdo o incluso legumbres, o simplemente reduciendo la cantidad de carne roja en su dieta. La carne argentina<\/strong>, un pilar fundamental de la gastronom\u00eda y la cultura nacional, est\u00e1 perdiendo participaci\u00f3n en la mesa familiar.<\/p>\n

El asado en d\u00f3lares: un lujo cada vez m\u00e1s inaccesible<\/h2>\n

La preocupaci\u00f3n por el precio del asado no se limita a la moneda local. En mayo, el valor del kilo se acerc\u00f3 nuevamente a los 10 d\u00f3lares<\/strong>, un nivel no visto en dos meses. Este encarecimiento en moneda extranjera se explica por una combinaci\u00f3n de factores: el crecimiento constante de los costos de la actividad en pesos frente a un tipo de cambio que se mantiene relativamente estable.<\/p>\n

El an\u00e1lisis en d\u00f3lares tambi\u00e9n muestra un crecimiento sostenido del precio del asado desde enero del a\u00f1o pasado, consolid\u00e1ndolo como un producto cada vez m\u00e1s inasequible, tanto para el consumo interno como en comparaci\u00f3n con los valores internacionales. El asado, s\u00edmbolo indiscutido de la cultura gastron\u00f3mica argentina, corre el riesgo de convertirse en una tradici\u00f3n reservada para unos pocos.<\/p>\n

\u00bfCambio coyuntural o estructural?<\/h2>\n

Si bien el dato del IPC de mayo fue recibido con cierto optimismo, el comportamiento del precio del asado revela que persisten fuertes tensiones en la econom\u00eda real, especialmente en el acceso a los alimentos b\u00e1sicos. La carne, que pierde participaci\u00f3n en la dieta diaria, podr\u00eda generar un impacto econ\u00f3mico y cultural significativo. Si esta tendencia se mantiene, el cl\u00e1sico ritual del asado de fin de semana podr\u00eda transformarse en un lujo inalcanzable para la mayor\u00eda de las familias.<\/p>\n

La pregunta que queda abierta es si esta situaci\u00f3n es coyuntural o si estamos presenciando un cambio estructural en los h\u00e1bitos de consumo de los argentinos. Por ahora, el precio del asado no muestra se\u00f1ales de moderaci\u00f3n y sigue siendo un claro indicador de una econom\u00eda en plena transici\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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