La devaluaci\u00f3n de diciembre de 2023, unida al constante aumento de los alquileres y las tarifas de los servicios p\u00fablicos, asest\u00f3 un golpe casi terminal a numerosos establecimientos panaderos. As\u00ed lo manifest\u00f3 con preocupaci\u00f3n Mart\u00edn Pinto, vocero de CIPAN, quien en di\u00e1logo radial describi\u00f3 un panorama sombr\u00edo para el sector. \u00abFue un golpe muy duro\u00bb, sentenci\u00f3, reflejando la angustia de los industriales frente a una coyuntura econ\u00f3mica cada vez m\u00e1s hostil.<\/p>\n
Sin embargo, Pinto se\u00f1al\u00f3 que la ra\u00edz m\u00e1s profunda de la crisis radica en el dr\u00e1stico descenso del consumo. \u00abEl mayor problema que tenemos es la baja de consumo. Las ventas de pan cayeron un 50% y las de factura y pasteler\u00eda un 78%\u00bb. Esta abrupta ca\u00edda revela una realidad ineludible: el bolsillo de los ciudadanos se encuentra cada vez m\u00e1s ajustado, oblig\u00e1ndolos a priorizar la compra de alimentos b\u00e1sicos y relegando aquellos productos que antes eran habituales en la mesa. La imagen de clientes solicitando \u00abun pancito, lo que me alcance\u00bb pinta un cuadro desolador del presente econ\u00f3mico.<\/p>\n
El cierre masivo de panader\u00edas conlleva una dolorosa p\u00e9rdida de fuentes de trabajo. Pinto enfatiz\u00f3 que incluso un peque\u00f1o local de barrio emplea entre cuatro y cinco personas, siendo en muchos casos el sustento de familias enteras. La desaparici\u00f3n de 1.100 panader\u00edas implica, por lo tanto, la p\u00e9rdida de miles de empleos directos e indirectos, impactando negativamente en la econom\u00eda local y en el tejido social de las comunidades.<\/p>\n
La situaci\u00f3n se agrava ante la imposibilidad de trasladar completamente los aumentos de costos a los precios finales. A principios de abril, CIPAN inform\u00f3 un incremento del 12% en el kilo de pan, justificado por la escalada de las materias primas, los insumos, los combustibles y las tarifas de los servicios p\u00fablicos. No obstante, Pinto advirti\u00f3 que este aumento podr\u00eda no ser suficiente para paliar la crisis, ya que \u00ablos precios no dejan de subir\u00bb a pesar de los discursos sobre una desaceleraci\u00f3n de la inflaci\u00f3n. \u00abHace un a\u00f1o que no aument\u00e1bamos nuestros productos, pero la verdad es que ya era insostenible, queremos tratar de evitar cierres de panader\u00edas y p\u00e9rdida de fuentes de trabajo\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n
En la misma l\u00ednea, Ra\u00fal Santoandre, presidente de la Federaci\u00f3n Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, hab\u00eda manifestado a principios del mes pasado que \u00abel kilo de pan deber\u00eda estar alrededor de los $4.000, pero lamentablemente est\u00e1 muy por debajo de ese precio\u00bb. Sus declaraciones reflejan la presi\u00f3n que enfrentan los panaderos ante el aumento constante de insumos clave como la harina, cuyo precio por bolsa de 25 kilos experiment\u00f3 un aumento del 10% en pocas semanas, y los huevos, que sufrieron un incremento a\u00fan m\u00e1s pronunciado.<\/p>\n
Los datos de la consultora LCG corroboran esta tendencia alcista en el rubro de la panificaci\u00f3n. En las \u00faltimas cuatro semanas, los productos de panificaci\u00f3n, cereales y pastas registraron un incremento promedio del 3,3%, siendo este \u00faltimo el \u00edtem de mayor aumento en la quinta semana de abril, con una variaci\u00f3n del 3,2%.<\/p>\n
La desesperaci\u00f3n de los panaderos los lleva a implementar estrategias para intentar mitigar las p\u00e9rdidas, como la venta de facturas del d\u00eda anterior a precios significativamente reducidos, tal como relat\u00f3 Santoandre. Sin embargo, esta medida evidencia la profunda contracci\u00f3n del poder adquisitivo de los consumidores. La decisi\u00f3n de muchas panader\u00edas de discontinuar la producci\u00f3n de productos m\u00e1s elaborados, como bombones y masas finas, ante el riesgo de no venderlos y sufrir p\u00e9rdidas totales, es otro s\u00edntoma alarmante de la crisis.<\/p>\n
La ca\u00edda en el consumo no es exclusiva del sector panadero, sino que se extiende a nivel general. Un relevamiento de la consultora Scentia revel\u00f3 que el consumo masivo se contrajo un 5,4% interanual en marzo y un 8,6% en el acumulado del primer trimestre, encadenando as\u00ed 16 meses consecutivos de retroceso. Dentro de este panorama, el rubro de Alimentaci\u00f3n experiment\u00f3 una retracci\u00f3n del 3,1% en el \u00faltimo a\u00f1o, mientras que el segmento de Desayuno y Merienda sufri\u00f3 una ca\u00edda a\u00fan mayor, del 6,3%.<\/p>\n
Un estudio del Centro RA de la Facultad de Ciencias Econ\u00f3micas (UBA) aporta una perspectiva adicional, se\u00f1alando una ca\u00edda acumulada de casi el 22% en las ventas mayoristas y cerca del 8% en las ventas minoristas en supermercados desde diciembre de 2023. El informe advierte sobre la falta de una recuperaci\u00f3n sostenida en las ventas minoristas y un deterioro a\u00fan mayor en las mayoristas, atribuy\u00e9ndolo al deterioro de los salarios producto del atraso cambiario y la licuaci\u00f3n en sectores como el p\u00fablico y las jubilaciones.<\/p>\n
En este contexto de profunda incertidumbre econ\u00f3mica, el futuro de las panader\u00edas y de miles de familias que dependen de ellas se torna cada vez m\u00e1s sombr\u00edo. La necesidad de pol\u00edticas econ\u00f3micas que reactiven el consumo y alivien la presi\u00f3n sobre los costos se vuelve urgente para evitar una mayor destrucci\u00f3n de un sector fundamental para la identidad y la econom\u00eda de nuestros barrios. La crisis del pan es mucho m\u00e1s que la falta de un alimento en la mesa; es un reflejo palpable del sufrimiento de una sociedad que lucha por mantener viva su actividad productiva en medio de una tormenta econ\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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