La carne vacuna, pilar de la identidad culinaria argentina, est\u00e1 desapareciendo progresivamente de la mesa de millones de hogares. El dato no es anecd\u00f3tico: es el s\u00edntoma m\u00e1s palpable de una profunda crisis econ\u00f3mica que se traduce en 16 meses consecutivos de ca\u00edda del consumo masivo y obliga a las familias a reemplazar las prote\u00ednas de origen animal por opciones m\u00e1s econ\u00f3micas como el arroz, los fideos y la polenta para poder subsistir.<\/p>\n
Seg\u00fan datos de la consultora Scentia, que monitorea la evoluci\u00f3n del consumo masivo, el retroceso en marzo de 2025 alcanz\u00f3 un contundente 14% en comparaci\u00f3n con el mismo mes del a\u00f1o anterior. Este n\u00famero profundiza la tendencia negativa, llevando la ca\u00edda acumulada en el primer trimestre del a\u00f1o al 8,5%. La persistencia de la inflaci\u00f3n, sumada a la erosi\u00f3n constante del poder adquisitivo de los salarios, impacta de lleno en los sectores de menores ingresos, forz\u00e1ndolos a ajustar hasta en los gastos m\u00e1s esenciales, como la alimentaci\u00f3n. Para los hogares que se encuentran por debajo de la l\u00ednea de pobreza, cortes de carne vacuna que antes eran habituales se han convertido en un lujo espor\u00e1dico o directamente inalcanzable.<\/p>\n
La dr\u00e1stica modificaci\u00f3n en los h\u00e1bitos de consumo se refleja claramente en las estad\u00edsticas de la industria c\u00e1rnica. Un informe de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra) revela que el consumo promedio de carne vacuna por habitante cay\u00f3 a 47,8 kilogramos anuales, el nivel m\u00e1s bajo registrado en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas. Solo durante el mes de marzo, la demanda disminuy\u00f3 un 2,7% respecto a febrero y un 5,4% en la comparaci\u00f3n interanual. El principal factor detr\u00e1s de este desplome son los aumentos de precios, que en pocas semanas superaron el 30% en cortes populares como la carnaza com\u00fan o el roast beef, impulsados tanto por la inflaci\u00f3n general como por efectos de la devaluaci\u00f3n.<\/p>\n
Ante la imposibilidad de costear la carne vacuna, los consumidores se vuelcan hacia alternativas m\u00e1s econ\u00f3micas. El pollo y el cerdo ganan participaci\u00f3n, pero la tendencia m\u00e1s marcada es el repunte constante en las ventas de alimentos secos y de menor costo cal\u00f3rico, como el arroz, la polenta y los fideos. Este cambio de patr\u00f3n alimentario se observa directamente en las g\u00f3ndolas de los supermercados, en un contraste evidente con la contracci\u00f3n en las ventas de carne. El fen\u00f3meno no se limita solo a los alimentos: rubros considerados \u00abdiscrecionales\u00bb, como las bebidas alcoh\u00f3licas, tambi\u00e9n mostraron una ca\u00edda significativa, registrando un retroceso del 10%.<\/p>\n
Un relevamiento de NielsenIQ confirma esta reconfiguraci\u00f3n del gasto en los hogares argentinos. El informe se\u00f1ala que, si bien productos de limpieza y cuidado personal mantienen cierta prioridad, las familias ajustan cada vez m\u00e1s en alimentos, volvi\u00e9ndose \u00abm\u00e1s selectivas, comprando menos y optando por marcas m\u00e1s baratas\u00bb. Esta actitud, definida por el relevamiento como de \u00abconsumo responsable\u00bb, es en realidad una adaptaci\u00f3n forzada a un escenario donde los ingresos no logran seguir el ritmo de los precios.<\/p>\n
Sin embargo, el panorama de consumo no es uniforme para todos los estratos sociales. Mientras la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n, concentrada en las clases bajas y medias bajas, restringe su dieta y ajusta gastos b\u00e1sicos, los sectores de mayores ingresos muestran claras se\u00f1ales de reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica. Los datos del primer trimestre de 2025 son elocuentes: las ventas de autom\u00f3viles 0 km subieron un 90% interanual, las escrituras de inmuebles aumentaron un 94%, y los viajes al exterior registraron un crecimiento del 74%. Esta disparidad traza una postal n\u00edtida de la creciente desigualdad en el consumo y evidencia c\u00f3mo la recuperaci\u00f3n econ\u00f3mica, cuando existe, no se distribuye equitativamente.<\/p>\n
Con un poder adquisitivo severamente golpeado y paritarias que corren por detr\u00e1s de la inflaci\u00f3n, los especialistas consultados no avizoran un repunte significativo en el consumo masivo a corto plazo. El \u00abreemplazo de la carne\u00bb por polenta o fideos es, quiz\u00e1s, el s\u00edntoma m\u00e1s visible y doloroso de una sociedad que, para poder llegar a fin de mes y asegurar el plato de comida, resigna cada vez m\u00e1s h\u00e1bitos tradicionales y expectativas b\u00e1sicas de bienestar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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