El sue\u00f1o de una mesa de domingo con facturas frescas se esfuma para muchas familias. La crisis econ\u00f3mica las empuja a elegir lo que qued\u00f3 del d\u00eda anterior a precio rebajado o, directamente, a reemplazar la merienda por un paquete de galletitas industriales. En las panader\u00edas, la situaci\u00f3n es alarmante: la venta de facturas se desploma, los costos estallan y el sector busca estrategias para resistir. La pasteler\u00eda, seg\u00fan los propios panaderos, est\u00e1 al borde de la extinci\u00f3n.<\/p>\n
La econom\u00eda del ajuste, aplaudida por Javier Milei y Luis Caputo, le saca el dulce a la vida cotidiana. La gente ya no puede darse el lujo de comprar medialunas de manteca o una torta para celebrar un cumplea\u00f1os. Con la inflaci\u00f3n comi\u00e9ndose los salarios, la opci\u00f3n es conformarse con lo que sobr\u00f3 del d\u00eda anterior, m\u00e1s seco, m\u00e1s duro, pero m\u00e1s barato.<\/p>\n
Ra\u00fal Santoandr\u00e9, presidente de la Federaci\u00f3n Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires, confirma la tendencia: \u201cCrece la venta de facturas del d\u00eda previo y las panader\u00edas recurren a promociones desesperadas para vender algo\u201d. Pero ni as\u00ed alcanza. Seg\u00fan el dirigente, la pasteler\u00eda est\u00e1 en peligro porque los insumos son impagables y el p\u00fablico ya no tiene margen para darse gustos.<\/p>\n
Los panaderos buscan alternativas para mantenerse a flote. Algunas panader\u00edas se reinventan como cafeter\u00edas para incentivar el consumo en el local. Otras reducen la producci\u00f3n de facturas y se enfocan en el pan, la galleta y el pan de masa madre. Pero la calidad tambi\u00e9n se resiente: ahora hay medialunas con margarina en lugar de manteca y facturas con dulce de leche de dudosa procedencia.<\/p>\n
Detr\u00e1s de la estampida de precios hay un protagonista: el huevo. En pocos meses, su costo subi\u00f3 de manera exorbitante, afectando no solo a las panader\u00edas sino tambi\u00e9n a los hogares. La raz\u00f3n est\u00e1 en una tormenta perfecta: la gripe aviar en EE.UU., que diezm\u00f3 la producci\u00f3n global y dispar\u00f3 los precios internacionales, y la eliminaci\u00f3n de retenciones a la soja y el ma\u00edz, que encareci\u00f3 el alimento de las gallinas.<\/p>\n
En Estados Unidos, la crisis fue brutal: 60 millones de gallinas ponedoras sacrificadas y el precio de la docena de huevos escalando a 15 d\u00f3lares. Ante esta situaci\u00f3n, los productores norteamericanos salieron a comprar huevos en el exterior, llevando la demanda hasta Brasil, que antes abastec\u00eda a Argentina. El resultado: menos huevos disponibles y precios por las nubes.<\/p>\n
En el mercado local, el impacto fue inmediato. Seg\u00fan Jos\u00e9 Hern\u00e1ndez, titular del Centro de Industriales Panaderos Agrupados, el caj\u00f3n de huevos pas\u00f3 de $50.000 a $75.000. La harina tambi\u00e9n subi\u00f3 un 10% y el pan aument\u00f3 a un promedio de $3.000 por kilo. La situaci\u00f3n es tan extrema que muchas panader\u00edas bajaron las persianas: se estima que cerraron 5.000 locales en todo el pa\u00eds. Y muchas de las que sobreviven se mudan a galpones para evitar costos impositivos.<\/p>\n
La postal de la crisis es la misma en todo el pa\u00eds. En La Matanza y otras zonas de clase trabajadora, la venta de facturas se desplom\u00f3. \u201cDe lunes a viernes, no se vende una sola factura en los barrios. La gente se vuelca a las galletitas y la leche porque es lo m\u00e1s barato\u201d, dice Hern\u00e1ndez.<\/p>\n
En un intento de evitar que la Pascua pase sin roscas, algunas panader\u00edas intentan ofrecer opciones \u201cecon\u00f3micas\u201d. Pero tambi\u00e9n tienen un l\u00edmite: no pueden bajar la calidad indefinidamente. \u201cEl trabajador tiene derecho a comer bien\u201d, advierte Hern\u00e1ndez.<\/p>\n
El problema no es solo econ\u00f3mico, sino cultural: cada vez se come peor. \u201cEs como que antes com\u00edamos ravioles con salsa y ahora solo con un poquito de aceite. Cada vez vamos denigrando m\u00e1s la alimentaci\u00f3n\u201d, lamenta el panadero.<\/p>\n
Mientras el Gobierno defiende su \u201cshock\u201d de ajuste, los panaderos luchan por no desaparecer y las familias se resignan a una merienda cada vez m\u00e1s triste. El pan y la factura, s\u00edmbolos del desayuno argentino, hoy se convierten en lujos inalcanzables.<\/p>\n
La econom\u00eda de la austeridad se siente en el bolsillo y en el paladar. La crisis de las panader\u00edas es un reflejo de una sociedad donde el consumo se achica y las costumbres se transforman. Un pa\u00eds sin facturas es un pa\u00eds que pierde parte de su identidad. Y eso, m\u00e1s all\u00e1 de la econom\u00eda, tambi\u00e9n es un problema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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