{"id":105647,"date":"2024-06-05T01:04:19","date_gmt":"2024-06-05T04:04:19","guid":{"rendered":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/?p=105647"},"modified":"2024-06-05T01:04:19","modified_gmt":"2024-06-05T04:04:19","slug":"superalimento-prueban-formulaciones-de-panes-con-granos-germinados-para-multiplicar-el-aporte-de-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/2024\/06\/05\/superalimento-prueban-formulaciones-de-panes-con-granos-germinados-para-multiplicar-el-aporte-de-nutrientes\/","title":{"rendered":"Superalimento: Prueban formulaciones de panes con granos germinados para multiplicar el aporte de nutrientes"},"content":{"rendered":"<p><strong>El teff, el grano m\u00e1s peque\u00f1o del mundo, est\u00e1 revolucionando el panorama de los superalimentos. Este cereal, libre de gluten y repleto de nutrientes esenciales, est\u00e1 siendo estudiado por el CONICET para su incorporaci\u00f3n en panes, prometiendo mejoras significativas en la alimentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>El mundo de los superalimentos est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n, y cada vez m\u00e1s, se buscan alternativas nutritivas y beneficiosas para la salud. En esta l\u00ednea, un equipo del CONICET ha centrado su investigaci\u00f3n en el teff, un cereal originario de \u00c1frica y Asia, con el fin de desarrollar panes que no solo sean saludables, sino que tambi\u00e9n ofrezcan un alto contenido de fibra y vitaminas.<\/p>\n<h4><strong>El Teff: Un cereal milagroso<\/strong><\/h4>\n<p>El teff es conocido por ser el grano m\u00e1s peque\u00f1o del mundo, con un tama\u00f1o de apenas 1,7 mil\u00edmetros de alto por 1 de ancho. No obstante, su diminuto tama\u00f1o contrasta con su enorme valor nutricional. Este cereal es una excelente fuente de carbohidratos ricos en fibra, y adem\u00e1s, contiene calcio, f\u00f3sforo, hierro, manganeso, cobre y vitaminas B1, B6, y C. Asimismo, ofrece ocho amino\u00e1cidos esenciales, lo que lo convierte en un superalimento excepcional. Adem\u00e1s, su ausencia de gluten lo hace apto para personas con celiaqu\u00eda, aumentando su potencial como ingrediente clave en una dieta saludable.<\/p>\n<h4><strong>El proyecto del CONICET<\/strong><\/h4>\n<p>Los especialistas Dar\u00edo Cabezas y Mar\u00eda Jimena Correa, del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Funcionalidad y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes (LIFTA, UNQ) y del Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Criotecnolog\u00eda de Alimentos (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA), han incorporado el teff en sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n. Este proyecto se enmarca en la designaci\u00f3n de 2023 como A\u00f1o Internacional del Mijo por la Asamblea General de las Naciones Unidas, dado que el teff pertenece a este grupo de cereales.<\/p>\n<p>Previamente, el equipo hab\u00eda trabajado con quinoa extruida, y ahora han avanzado hacia pruebas con granos germinados, donde el teff ha mostrado resultados prometedores. La germinaci\u00f3n es un proceso que aumenta significativamente los nutrientes disponibles en los granos, haciendo que estos sean m\u00e1s f\u00e1cilmente absorbidos por el organismo.<\/p>\n<h4><strong>El proceso de germinaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>Lograr el punto perfecto de germinaci\u00f3n fue un desaf\u00edo laborioso. Utilizando una incubadora especialmente comprada para el proyecto, el equipo realiz\u00f3 numerosas pruebas para determinar las condiciones \u00f3ptimas de temperatura, humedad y ciclos de luz. Daniela Igart\u00faa, investigadora del CONICET en la UNQ, estuvo a cargo de esta fase, combinando la longitud de la rad\u00edcula y el tiempo de germinaci\u00f3n para evaluar la evoluci\u00f3n de las semillas. Este minucioso trabajo permiti\u00f3 obtener una harina de teff con un alto valor nutricional.<\/p>\n<h4><strong>Resultados prometedores<\/strong><\/h4>\n<p>Con la harina germinada de teff, el equipo comenz\u00f3 a experimentar con formulaciones de pan de trigo, reemplazando hasta un 30% del trigo por teff. Los resultados fueron alentadores: panes de buena calidad tecnol\u00f3gica y con un incremento notable en el contenido de fibra, un componente esencial que suele estar en baja cantidad en los panes tradicionales.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la harina germinada, se realizaron pruebas con harina de teff extruida, producida por el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) bajo la direcci\u00f3n de Mariana S\u00e1nchez. En ambos casos, los panes resultantes mostraron mejoras en volumen y calidad en comparaci\u00f3n con pruebas anteriores.<\/p>\n<h4><strong>Un futuro prometedor<\/strong><\/h4>\n<p>Este proyecto se lleva a cabo gracias a la colaboraci\u00f3n de una de las pocas empresas que cultivan y comercializan teff en Argentina, quienes han cedido los granos voluntariamente. El equipo de investigaci\u00f3n contin\u00faa ajustando las proporciones de reemplazo para optimizar el volumen del pan y mantener sus propiedades organol\u00e9pticas, como sabor, aroma, textura y aspecto.<\/p>\n<p>El pr\u00f3ximo objetivo del equipo es desarrollar productos libres de gluten utilizando teff, ampliando as\u00ed las opciones alimentarias para personas con intolerancias alimentarias y mejorando la calidad nutricional de los productos disponibles en el mercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El teff, el grano m\u00e1s peque\u00f1o del mundo, est\u00e1 revolucionando el panorama de los superalimentos. Este cereal, libre de gluten<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105648,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kia_subtitle":"Un equipo del CONICET ha desarrollado harina de teff, un cereal altamente nutritivo, con el objetivo de crear un pan rico en fibra y vitaminas.","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-105647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/20240605-Conicet.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":105649,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105647\/revisions\/105649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laurbedigital.com.ar\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}