Consumo de huevos en Argentina: el nuevo motor proteico ante la crisis

El consumo de huevos en Argentina experimentó un crecimiento histórico que modificó drásticamente la canasta básica familiar. La persistente pérdida de poder adquisitivo de los ciudadanos, sumada al encarecimiento constante de los cortes tradicionales de carne vacuna, impulsó un cambio cultural y económico en las mesas del país. Este fenómeno socioeconómico, lejos de ser una simple preferencia gastronómica, responde a la necesidad de los sectores populares y de clase media de hallar fuentes alternativas de nutrientes de alta calidad a un costo accesible para los flacos bolsillos actuales.

Un cambio estructural en la mesa de los argentinos

La versatilidad culinaria y la conveniencia económica consolidaron la tendencia de compra de maples en los comercios de barrio de todo el territorio nacional. Cruzarse con ciudadanos transportando los clásicos cartones de 30 unidades se convirtió en una postal cotidiana de la vía pública.

De acuerdo con las estadísticas más recientes de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), Argentina se posicionó formalmente como el país con mayor consumo de huevos del mundo. Con un promedio histórico de 398 unidades por habitante registradas durante el año 2025, el mercado local desplazó a México del podio del ranking global por un margen de media docena.

Este incremento masivo contrasta de forma directa con la realidad de la ganadería bovina. Mientras que el consumo interno de carne roja se ubica en pisos históricos debido a que los mostradores locales adoptaron una paridad ligada al dólar para sostener el salto exportador hacia destinos como China y Estados Unidos, la avicultura de postura absorbió la demanda de proteínas.

La relación precio-nutrición en el mostrador

El factor económico es el principal dinamizador del mercado. Fuentes del sector avícola detallan que un maple de 30 huevos (con un peso aproximado de 1,8 kilogramos) aporta una densidad proteica y calórica equiparable a 1,5 kilogramos de carne bovina. Sin embargo, la opción avícola ofrece ventajas adicionales en grasas saludables, colesterol de alta densidad y vitaminas esenciales como la vitamina D.

La brecha de precios en los puntos de venta volvió obsoleta la competencia directa:

• Maple de huevos (30 unidades / 1,8 kg): Se comercializa en zonas urbanas a partir de los 6.000 pesos.

• Carne picada común (1,5 kg): Su valor promedio ronda actualmente los 20.000 pesos en carnicerías y cadenas de supermercados.

Esta diferencia de más del triple del valor monetario explica por qué el huevo se consolidó como la alternativa proteica animal más viable frente al derrumbe de los ingresos reales.

Paradojas de la industria: el contraste productivo

A pesar del auge comercial del huevo, el complejo avícola en su conjunto atraviesa una realidad bifronte, marcada por el éxito en la postura y crisis severas en el segmento de la carne de ave.

Por un lado, la industria del huevo —que cuenta con un stock superior a las 62 millones de aves ponedoras y genera empleo directo para 30.000 personas— demostró altos índices de eficiencia, con una productividad que supera los 320 huevos anuales por cada gallina. En este eslabón destaca la firma Ovobrand, liderada por Juan Boglione, que opera como la única planta de ciclo completo y alta tecnificación en Coronel Brandsen, abasteciendo al consumo masivo y a la industria con ovoproductos como huevo entero en polvo, yema y albúmina.

Asimismo, la avicultura de postura de las provincias de Córdoba, Entre Ríos y Buenos Aires alcanzó un hito comercial al agotar en tan solo quince días el cupo anual de exportación sin aranceles hacia la Unión Europea, enviando 333 toneladas gracias a los acuerdos bilaterales alcanzados.

El huevo sigue siendo la única proteína animal que tributa la alícuota plena del 21% de IVA en lugar del 10,5%, un reclamo histórico que la cámara empresarial CAPIA mantiene ante las autoridades fiscales para aliviar los costos de producción.

Por otro lado, el incremento de los costos de producción —impulsado por las subas en el alimento balanceado a base de maíz y soja, las tarifas eléctricas de las plantas y el combustible para fletes— convive con problemas de contrabando fronterizo y una fuerte presión impositiva.

El desplome del gigante cárnico

La contracara de la estabilidad del huevo la exhibe el mercado de la carne aviar. Aunque el pollo se transformó en la carne más consumida del país con 50 kilogramos por persona al año y una absorción interna del 97% de las 2,5 millones de toneladas producidas, las principales empresas enfrentan una severa asfixia financiera.

Granja Tres Arroyos, la compañía líder del sector presidida por Joaquín De Grazia —que cuenta con una capacidad de faena de 700.000 aves diarias y una plantilla de 7.000 empleados—, ingresó en una fase de colapso operativo. La firma determinó el cierre por tiempo indefinido de su planta emblemática «La China» en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, dejando a casi 1.000 operarios sin empleo. Esta medida se sumó a suspensiones previas en Tristán Suárez, el frigorífico Becar, Pilar y Capitán Sarmiento.

El origen de la crisis de la firma combinó factores externos e internos:

1. La pérdida de un mercado de 160 millones de dólares anuales con China en 2023 tras la aparición de brotes de gripe aviar.

2. La apertura comercial que facilitó el ingreso de pollo congelado desde Brasil a precios altamente competitivos.

3. Un pasivo millonario que derivó en la apertura de un concurso preventivo de acreedores y deudas salariales con los gremios y trabajadores rurales.

Perspectivas para el sector

La restitución del estatus sanitario de Argentina como país libre de influenza aviar representa un alivio macroeconómico que permitirá la normalización progresiva de los envíos internacionales hacia 56 destinos. Como reflejo de esta recuperación biológica, las aves de genética seleccionada regresarán a las pistas de la Exposición Rural de Palermo tras tres años consecutivos de veda sanitaria.

El panorama alimentario local proyecta que el consumo de huevos mantendrá su tendencia alcista en el mediano plazo. Mientras los cortes bovinos continúen indexados a dinámicas de exportación, la matriz nutricional argentina dependerá cada vez más de la eficiencia de sus granjas de postura y de la accesibilidad del maple en los barrios.